تقنية التفريغ (السوڤيد Sous Vide) أسلوب متطوّر في طبخ الطعام. تعتمد على وضع المكوّنات في أكياس بلاستيكية مفرّغة من الهواء. توضع هذه الأكياس في حمام مائي مضبوط درجة حرارة، منخفضة وثابتة. تستمرّ العملية لفترات طويلة، من ساعات إلى أيام. هذه الطريقة تحافظ على رطوبة الطعام ونكهاته الطبيعية. تضمّن طهي المكوّنات بشكل متساوٍ من الداخل والخارج. تتميّز بدقّتها العالية في التحكّم بدرجة الحرارة مع منع أكسدة الدهون بشكل فعّال. تتطلّب معدّات خاصة كجهاز التحكّم بالحرارة في أجهزة الطبخ البطيء أو أحواض السوڤيد، وآلة تفريغ الهواء.

تكمن نقاط ضعف تقنية التفريغ (السوڤيد) في استهلاكها للوقت بشكل كبير، إذ تستغرق عملية الطهي ساعات طويلة أو حتى أيام. تتطلب هذه التقنية معدات خاصة مكلفة نسبياً كجهاز التحكم بالحرارة وآلة تفريغ الهواء، مما يرفع تكلفة استخدامها في المنزل. تفتقر الأطعمة المطهوة بهذه الطريقة إلى القشرة الخارجية المقرمشة، مما يستدعي خطوة إضافية للتحمير بعد الطهي. تحتاج إلى مراقبة دقيقة لدرجات الحرارة لضمان سلامة الطعام وتجنب نمو البكتيريا. استخدام الأكياس البلاستيكية يثير مخاوف بيئية بسبب زيادة النفايات. تصعب إضافة النكهات في أثناء عملية الطهي، مما يحد من المرونة في تعديل الوصفات. كما قد لا تناسب هذه التقنية جميع أنواع الأطعمة، خاصة تلك التي تحتاج إلى درجات حرارة عالية أو تقنيات طهي مختلفة للحصول على النتائج المرغوبة.