تقنية الضغط الطبخ بالبخار المضغوط، تعتمد على استخدام قدور خاصّة محكمة الإغلاق. تعمل هذه القدور على حبس البخار داخلها، ممّا يرفع الضغط والحرارة فوق نقطة غليان الماء العادية. هذا الارتفاع في الضغط والحرارة يسرّع عمليّة إعداد الطعام بشكل كبير. تحافظ هذه الطريقة على المعادن والڤيتامينات في الأطعمة أكثر من طرق الطهي التقليدية وتقلّل من فرص التأكسد الزائد. تساعد على توفير الطاقة والوقت. تحتاج إلى كمّيّة أقل من السوائل مقارنة بالطرق الأخرى. تتطلّب الحذر عند الاستخدام نظراً للضغط العالي داخل القدر. توفّر القدور الحديثة ميزات أمان متعدّدة لضمان الاستخدام الآمن.

تكمن نقاط ضعف تقنية الضغط في صعوبة التحكم الدقيق بمراحل الطهي، مما قد يؤدي إلى طهي زائد لبعض المكونات. تتطلب هذه التقنية معدات خاصة ومكلفة نسبياً، مما يرفع تكلفة الاستخدام المنزلي. تحتاج إلى وقت لتعلم استخدامها بشكل صحيح وآمن، خاصة مع ارتفاع الضغط داخل القدر. تصعب إضافة المكونات أو تعديل النكهات في أثناء عملية الطهي بسبب الضغط العالي. قد تفقد بعض الأطعمة قوامها أو شكلها الأصلي نتيجة الضغط المرتفع. تحد من إمكانية مراقبة تطور الطعام في أثناء الطهي. تفتقر الأطعمة المطهوة بهذه الطريقة إلى القشرة الخارجية المقرمشة، مما يتطلب خطوة إضافية للتحمير. كما، قد لا تناسب جميع أنواع الأطعمة، خاصة تلك التي تحتاج إلى طهي بطيء أو درجات حرارة منخفضة للحصول على النتائج المثلى.