لخبز الكماج تسميات مختلفة حَسَبَ المنطقة في سوريا، ومنها خبز حمصي ومنقّش ومنقوش ومبعبص وقزحة. وهو ذات الخبز المرقّد دون مرحلة الترقيد الطويلة.

تخمّر عجينة خبز الكماج ساعة واحدة قبل البشكرة، ثمّ ساعة ثانية بعد البشكرة، ثمّ تُدهن بزيت الزيتون، ثمّ تشوى في فرن بحرارة 250 درجة مئوية لمدّة ثماني دقائق أو حتّى تتلوّن بلون مناسب.