العيش البلدي، الخبز البلدي، خبز مسطّح عربي شائع جداً على الموائد المصرية والشامية، يُصنع من دقيق القمح الكامل.

يُخبز تقليديّاً في أفران شديدة الحرارة وتركّز اليوم أسواق مصر على إنتاجه، في حين أنّ حضوره تراجع في غيرها من البلاد العربية بسبب قرارات حكوميّة.

يعود إنتاج هذا الخبز إلى عصور قديمة، حين كان يُصنع من الحنطة السوداء (القمح ثنائي الحبة). وهو الخبز العربي الأصلي قبل تغيير الوصفة التي تصنع اليوم الخبز المعروف بالعربي.

في وقتنا الحاضر، هذا الخبز أساسي على الموائد المصرية، من الفطور إلى العشاء، ويأكله الجميع، فقراء وأغنياء. فعلاً، أهمّيته كبيرة لدرجة أن كلمة “عيش” (بمعنى حياة) موجودة في اسمه.

خبز بلدي (العيش البلدي)

نحتاج إلى مراعاة درجة حرارة التخمير المناسبة، فخميرة العجين تنشط في درجة حرارة الغرفة. نضيف كمية مناسبة من الملح لتحسين النكهة وتقوية العجين. نتركه يختمر لمدة كافية حتى ينضج تماماً. نتأكد من تسخين الفرن بشكل جيد قبل الخبز للحصول على خبز منتفخ ذو قشرة مقرمشة.

المقادير

• 500 غرام دقيق قمح كامل
• 7 غرامات خميرة جافة فورية
• 10 غرامات ملح
• 350 مل ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير بالطريقة العادية

1. نخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير.
2. نصنع حفرة في وسط الخليط ونضيف الماء الدافئ تدريجياً.
3. نعجن المكونات معاً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
4. ننقل العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ونستمر بالعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
5. ندهن وعاء بالقليل من زيت الزيتون وننقل العجينة إليه.
6. نغطي الوعاء بقطعة قماش مبللة ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
7. نضرب العجينة برفق لإخراج الهواء منها.
8. نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم (حوالي 4-6 كرات).
9. نفرد كل كرة على شكل دائرة بسماكة نصف سنتيمتر.
10. نغطي أقراص العجين ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
11. نسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية ونضع صينية الخبز فيه.
12. نخبز الخبز لمدة 7-10 دقائق حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبياً.
13. نغطي الخبز بمنشفة نظيفة بعد إخراجه من الفرن للحفاظ على طراوته.

طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف

1. نضع الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء الجهاز المتعدد الوظائف.
2. نشغل الجهاز على وضع العجن ونضيف الماء الدافئ تدريجياً.
3. نعجن لمدة 5 دقائق.
4. نضيف زيت الزيتون ونستمر في العجن لمدة 5 دقائق إضافية.
5. نترك العجينة في الجهاز مع ضبطه على وضع التخمير (إذا كان متوفراً) أو ننقل العجينة إلى وعاء مدهون.
6. نغطي العجينة ونتركها تختمر لمدة ساعة ونصف.
7. نفرغ العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
8. نقسم العجينة إلى كرات متساوية ونفردها على شكل دوائر.
9. نترك الأقراص ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.
10. نخبز في فرن محمى مسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق.
11. نغطي الخبز بمنشفة بعد إخراجه للحفاظ على طراوته.