خبز السَيَّاح أو الطابك العراقي أو خبز التمّن، هو نوع من الخبز الرقيق المصنوع من دقيق الأرز، تشتهر نساء جنوب العراق بصناعته. ويُحضَّر من عجينة سائلة تُسكب على سطح معدني مقعر يسمى الصاج، وتسوّى باليد لتصبح رقيقة جداً ومتساوية السمك. سمّي “السَيَّاح” بهذا الاسم لأنّه يسيح (ينتشر) على سطح الصاج في أثناء الطبخ.
تقليديّاً، يوضع الصاج على حامل وتشعل النار تحته باستخدام القصب الجاف لينتج لهباً منتشراً يغطي السطح السفلي للصاج. وفي الأصل يشوى السيّاح على بلاطة حجرية تحمّى بالحطب، واستُبدلت لاحقاً بالصاج المعدني. ويتميّز خبز السَيَّاح بسرعة نضجه نظراً لرقّته الشديدة، ويقدّم ساخناً مباشرة بعد إعداده، غالباً مع السمك المشوي أو البيض أو يؤكل بمفرده.
في المنازل الحديثة، يمكن تحضير خبز السَيَّاح باستخدام مقلاة غير لاصقة كبديل عملي للصاج التقليدي، مع الحفاظ على خصائصه المميزة من الرقّة والطعم اللذيذ. أو يمكن استعمال الصاج الكهربائي.
المقادير (تكفي 4 أشخاص)
- 2 كوب طحين الأرز
- 2 كوب ونصف ماء
- ملح حسب الرغبة
- قليل من الزيت للمقلاة
طريقة التحضير
نركز في تحضير خبز السياح على سيولة العجينة المناسبة وتسخين المقلاة جيداً قبل سكب العجين. نحرص على نشر العجينة بشكل متساوٍ ورقيق جداً، ونتيقّن من نضج الخبز عندما تظهر فقاعات على السطح وترتفع أطراف الخبز عن المقلاة.
- نخلط طحين الأرز والملح في وعاء عميق.
- نضيف الماء تدريجياً ونخفق المزيج جيداً للحصول على عجينة سائلة متجانسة.
- نسخن المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة.
- ندهن المقلاة بقليل من الزيت.
- نسكب مغرفة من خليط العجين في المقلاة.
- نسوي العجين بظهر الملعقة ليصبح رقيقاً ومتساوياً.
- نترك الخبز على النار حتى ينضج وتظهر الفقاعات على سطحه وترتفع أطرافه عن المقلاة.
- نقلب الخبز على الوجه الآخر مدّة 30 ثانية إضافية للتأكد من نضجه بشكل كامل (خطوة اختيارية).
- نرفع الخبز من المقلاة ونضعه على طبق التقديم.
- نكرر العملية مع باقي كمية العجين.
- نقدم خبز السياح ساخناً مع الطبق المفضل.
نتمنى لكم وجبة شهية!
اترك رد