تمهيد

يحتدم الجدال باستمرار في أصالة وصفة التومية والبحث عن الوصفة الأصلية. والتومية الشامية هي صباغ الثوم التقليدي الأصيل في الطبيخ الشامي، تتكوّن من أربع مكوّنات أساسية فقط: الثوم الطازَج، الملح، الزيت النباتي، وعصير اللّيمون. تُحضّر بطريقة الاستحلاب التدريجي الذي يحوّل هذه المكوّنات البسيطة إلى دُهْن أبيض ناعم كالحرير وقويّ النكهة.

وهنا، حين نقول «الشامية» فنحن نقصد الشام بتعريفها التراثي، المقسّمة اليوم ما بين سوريَا ولبنان وفلسطين والمملكة الأردنية والمملكة السُّعُودية ومصر. في الواقع، التومية أصولاً صباغ ينتمي لطبيخ منطقة جبال لبنان الشرقية والغربية، أي ساحل المتوسّط المتّصل بهذه الجبال وما يجاوره من المناطق الداخلية ما بين حلب شمالاً وحوران جنوباً.

منطقة لبنان في تراث المنطقة هي من الشمال إلى الجَنُوب، حلب وخطاي وكلّز، إدلب، غرب حماة واللاذقية وطرطوس، غرب حِمْص وغرب دمشق وريفها، الجمهورية اللّبنانية، غرب السويداء ودرعا، وصفد من فلسطين والجولان … وهذه المنطقة نالت اسم لبنان بسبب جبالها اللّبان باستمرار، ذات القمم البيضاء قبل عصر الاحترار المناخي.

يأت اسم التومية من الطريقة الشامية للفظ اسم الثوم؛ توم. ومع إضافة ياء النسبة وتاء التأنيث صارت توميّة … أي ممتلئة بالثوم.

في طبيخ العرب، الصباغ هو ما يرافق الطعام إلى جواره، لزيادة النكهة وتعزيزها وتنويعها. دون أن يطبخ في داخله. فالصباغ هو من الأُدُم الرفيقة، التي يمكن أن توصف بأنّها أطباق جانبية.

تُعدّ التومية رفيقاً لا غنى عنه للشاورما والشيش طاووق والمشاوي، وهي تراث طبخي أصيل ينتقل عبر الأجيال من الجدّات الشاميّات. السرّ في نجاحها يكمن في الصبر والتدرّج البطيء في إضافة الزيت، ممّا ينتج عنه قوام هوائي مميّز ونكهة ثوم جريئة تخفّ حدتها مع الوقت.

وصفة التومية الشامية الأصلية المثلى

بعد مقارنة 318 من الوصفات من المصادر العربية التراثية والمدوّنات الشامية الأصيلة، توصّلت إلى الوصفة الأكثر أصالة للتومية الشامية التقليدية التي تمثّل القواسم المشتركة بين جميع المصادر الموثوقة.

المكوّنات التقليدية الأصلية

النسب المثلى المستخرجة من المصادر التراثية:

• الثوم الطازَج: كوب واحد (حوالي 12-15 فص كبير أو 2-3 رؤوس ثوم)
• الملح الخشن: ملعقة صغيرة (ضروري للاستحلاب)
• الزيت النباتي: 3-4 أكواب (زيت عباد الشمس أو الذرة – ليس زيت الزيتون)
• عصير الليمون الطازَج: ربع كوب (حوالي حبتي ليمون)
• الماء البارد المثلج: ربع كوب

النسب المئوية لمكوّنات الثومية التقليدية:

• الزيت النباتي: 85-87% (الجزء الأكبر من الوصفة)
• الثوم الطازج: 8-10% (المكون الأساسي للنكهة)
• عصير الليمون: 3-4% (للحموضة والاستحلاب)
• الماء البارد: 2-3% (مساعد في الاستحلاب)
• الملح الخشن: أقل من 1% (للطعم والاستحلاب)

هذه النسب تعتمد على الكثافة النوعية لكل مكوّن، ونرى أنّ الزيت يشكّل الجزء الأكبر من حيث الوزن والحجم. الثوم برغم أنّه المكون المميز، لا يتجاوز 10% من إجمالي الوزن. والملح والماء يؤدّيان دوراً كيميائياً مهمّاً في عملية الاستحلاب أكثر من كونهما مكوّنات أساسية من حيث الكَمّيَّة. هذه النسب تضمن الحصول على قوام دهني مثالي ونكهة متوازنة للثومية التقليدية.

طريقة التحضير التراثية خطوة بخطوة

الطريقة الأصلية (الهاون والمهراس):

1. تحضير الثوم: إزالة القشرة والبرعم الأخضر من كلّ فص، تقطيع الفصوص نصفين
2. الطحن الأولي: وضع الثوم والملح في الهاون وطحنهما حتى تتكوّن عجينة ناعمة (5-7 دقائق)
3. إضافة الزيت تدريجياً: البَدْء بقطرات قليلة من الزيت مع الطحن المستمر بحركة دائرية
4. التناوب: إضافة الزيت قطرة قطرة ثم ملعقة ملعقة، مع التناوب مع عصير اللّيمون
5. الاستحلاب: الاستمرار مدّة 30-45 دقيقة حتى تصبح بيضاء وكريمية
6. اللّمسة الأخيرة: إضافة الماء المثلج تدريجياً للحصول على القوام المطلوب

الطريقة العصرية (محضّرة الطعام):

1. خلط الثوم والملح: تشغيل المحضرة لدقيقة كاملة حتى يصبح الثوم عجينة ناعمة
2. إضافة عصير الليمون: إضافة نصف كَمّيَّة الليمون والخلط
3. الزيت قطرة قطرة: البَدْء بإضافة الزيت قطرة قطرة مع التشغيل المستمر
4. الزيادة التدريجية: بعد بداية الاستحلاب، زيادة كَمّيَّة الزيت إلى خيط رفيع
5. التناوب: إضافة باقي الليمون والماء بالتناوب مع الزيت
6. التحكم بالحرارة: إيقاف المحضرة كل 2-3 دقائق لتبريد الخليط

الأسرار والنصائح التراثية

أسرار النجاح من الجدّات الشاميات:

• جودة الثوم: اختيار رؤوس الثوم الصلبة والطازجة، وتجنب الثوم المقشر المعبأ
• إزالة البرعم الأخضر: ضروري لتجنب المرارة
• برودة المكونات: تبريد جميع المكونات قبل البَدْء، خاصة في الطقس الحار
• الصبر والتدرج: السر الأهم هو عدم الاستعجال في إضافة الزيت
• الملح كمحفّز: يساعد على تكسير خلايا الثوم وتحسين الاستحلاب

نصائح لتجنب الأخطاء الشائعة:

• تجنّب الإفراط في السرعة: إضافة الزيت بسرعة تؤدي لانفصال الخليط
• مراقبة الحرارة: الحرارة الزائدة تكسر الاستحلاب
• عدم استخدام زيت الزيتون البكر: طعمه قوي ومرّ
• تجنب الثوم القديم: يصبح مراً مع الوقت

الفرق بين التومية الشامية الأصلية والتجارية

التومية الأصلية:

• المكونات: 4 مكونات أساسية فقط (ثوم، ملح، زيت، ليمون)
• النكهة: طعم ثوم قوي يخف مع الوقت
• القوام: كريمي وهوائي طبيعياً
• المدّة: تدوم شهر إلى شهرين في الثلاجة
• الطريقة: تحضير يدوي يتطلب الصبر والمهارة

النسخة التجارية:

• المكونات: تحتوي على مثبتات ومواد حافظة
• النكهة: أقل حدة وأكثر اعتدالاً
• القوام: أكثر كثافة بسبب المثبتات
• المدّة: أطول بسبب المواد الحافظة
• الطريقة: إنتاج صناعي سريع

طرق التقديم التراثية

الاستخدامات الأصيلة:

• مع الشاورما والشيش طاووق: الاستخدام الأكثر تقليدية
• مع الخبز العربي والخضار: كجزء من المقبلات
• مع البطاطس المقلية: تقليد لبناني-شامي أصيل
• صباغ للسندويشات: خاصة سندويشات الدجاج المشوي

شعائر التقديم التراثية:

• درجة الحرارة: تُقدم في درجة حرارة الغرفة، لا تُسخّن أبداً
• الأواني: تُقدم في أطباق صغيرة مع ملعقة خشبية
• التوقيت: أفضل بعد راحة ليلة كاملة في الثلاجة
• المرافقات: تُقدم مع المخللات والخضار الطازجة

جوهر الوصفة التراثية

الوصفة المثلى للتومية الشامية الأصلية تتطلّب أربع مكوّنات أساسية فقط بنسب محدّدة، وطريقة تحضير تعتمد على الصبر والتدرّج. يكمن السرّ الحقيقي في جودة الثوم الطازَج والتحكّم في درجة الحرارة والإضافة التدريجية للزيت.

هذه الوصفة تمثل تراث الطبيخ الشامي الأصيل الذي انتقل عبر الأجيال، وتختلف عن النسخ التجارية بنقائها وأصالتها. النتيجة النهائية ستكون تومية بيضاء كالثلج، ناعمة كالحرير، وجريئة كالثوم – كما تقول الحكمة الشامية التقليدية.

كيمياء التومية، المقدّمة العلمية

وقد عرفنا الوصفة الأصيلة، تراثية وعصرية، وقارنّاها بالوصفة التجارية. لنتعرّف بكيمياء التومية وأثرها على صحّة جسم الإنسان؛ فوائدها وما تضيفه للطعام والإنسان. فالتومية الشامية ليست مجرّد صباغ طعام، بل هي تحفة كيميائية معقّدة تجمع بين فنّ الطبخ التراثي والعلم الحديث. فهم كيمياء التومية يكشف لنا عن عالم رائع من التفاعلات الجزيئية والفوائد الصحّية المذهلة.

كيمياء الاستحلاب في التومية

المبدأ الأساسي

الاستحلاب في التومية يعتمد على مبدأ خلط سائلين غير قابلين للامتزاج طبيعياً – الماء والزيت. يحتوي الثوم على مواد مستحلبة طبيعية تشمل البروتينات والصابونين saponins التي تعمل جسر جزيئي بين الماء والزيت.

المكوّنات الكيميائية الفعالة

البحث العلمي يشير إلى أنّ الثوم يحتوي على مجموعة من المركّبات ذات الخصائص الاستحلابية: البروتينات، الصابونين، والفركتان fructans. هذه المركّبات تعمل معاً لإنتاج استحلاب مستقرّ.

آلية العمل الجزيئية

كل جزيء مستحلب يحتوي على طرف محبّ للماء hydrophilic وطرف محبّ للزيت hydrophobic. الأطراف المحبّة للزيت تلتصق بقطرات الزيت، في حين تواجه الأطراف المحبّة للماء الخارج، مكوّنة غلافاً واقياً حول كلّ قطرة زيت.

دور اللّيمون والماء

عملية الاستحلاب تحتاج إلى جزيئات الماء لربط جزيئات الزيت. يحتوي الثوم طبيعيّاً على الماء مثل جميع الخضراوات، ويحتوي عصير اللّيمون أيضاً على الماء، لذلك عندما نضيف الثوم وعصير اللّيمون نكون عمليّاً نضيف الماء.

المركّبات النشطة في الثوم

الأليسين Allicin

ينتج الثوم مادّة كيميائية تسمى الأليسين عندما يُقطّع أو يُهرس. هذا المركّب هو المسؤول عن معظم الفوائد الصحية للثوم وله خصائص مضادّة للالتهاب.

المركّبات الكبريتية

يحتوي الثوم على مركّبات كبريتية متنوّعة تشمل الأليسين، ديآليل ديسولفايد DDS، ديآليل تريسولفايد DTS، وإس-آليل-إل-سيستين SAC التي تؤلّف المكوّنات الرئيسة الفعالة.

التأثيرات الهرمونية والغدد الصماء

تأثير على هرمون التستوستيرون

الدراسات على الحيوانات تظهر أنّ مكمّلات الثوم تزيد مستويات التستوستيرون في الخصيتين وتقلّل مستويات الكورتيكوستيرون في البلازما عند الفئران التي تتغذّى على نظام غذائي عالي البروتين.
الثوم يحفّز إفراز الهرمون المنشط للجسم الأصفر LH من الغدّة النخامية، الذي ينظّم إنتاج التستوستيرون في الخصيتين.

التأثير على الهرمونات الجنسية

في دراسة على الفئران المعرّضة لإشعاع الهواتف المحمولة، أظهر مستخلص الثوم تأثيرات متنوّعة على مستويات الإستروجين، البروجستيرون، والتستوستيرون. بعض الدراسات تظهر نتائج متضاربة، حيث أنّ بعض مستحضرات الثوم المختلفة أظهرت انخفاضاً في مستوى التستوستيرون مقارنة بالمجموعة الضابطة، ممّا يشير إلى أنّ طريقة التحضير والجرعة تؤدّي دوراً حاسماً.

الفوائد الصّحية للقلب والأوعية الدموية

تحسين الدورة الدموية

بعض البحوث تشير إلى أنّ الثوم قد يساعد في زيادة تدفّق الدَّم، ممّا قد يكون مفيداً لعلاج مشاكل مثل ضعف الانتصاب عند الرجال.

تأثير على ضغط الدم

مراجعة لدراسات عام 2020 وجدت أنّ مكمّلات الثوم تقلّل ضغط الدَّم عند الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدَّم، ممّا يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأحداث القلب والأوعية الدموية بنسبة 16% إلى 40%.

الأليسين في الثوم قد يحدّ من إنتاج الأنجيوتنسين الثاني، وهو هرمون يزيد ضغط الدَّم، كما قد يساعد على إرخاء الأوعية الدموية.

تأثير على الكوليسترول

الثوم يساعد في خفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL، خاصة عند النساء بعد انقطاع الطمث حيث يقلّل مستويات الهوموسيستين أيضاً.

التأثيرات المضادة للأكسدة والالتهاب

خصائص مضادّة للأكسدة

يحتوي الثوم على مضادات الأكسدة التي تدعم آليات الحماية في الجسم ضدّ الأضرار التأكسدية، ممّا قد يقلّل بشكل كبير من الإجهاد التأكسدي ويخفّض خطر الإصابة بأمراض مثل الزهايمر.

مضاد للالتهاب

أظهرت الدراسات أنّ للثوم خصائص مضادّة للالتهاب، كما ثبت أنّه يساعد في خفض الكوليسترول وضغط الدَّم ومستوى السكّر في الدَّم.

التأثيرات على جهاز المناعة والخصوبة

تحسين المناعة

يعمل الثوم مضادّ حيوي طبيعي واسع الطيف، قادر على استهداف النوعين الرئيسين من البكتيريا المسبّبة للأمراض، كما يبدو أنّه يعزّز تأثير المضادّات الحيوية الأخرى.

تحسين الخصوبة

مراجعة لـ18 دراسة خلصت إلى أنّ الثوم ساعد في تعزيز إنتاج الحيوانات المنوية وزيادة مستويات التستوستيرون، والتي قد تكون بسبب خصائصه المضادّة للأكسدة.

ما تضيفه التومية للطعام والإنسان

للطعام:

• نكهة معقّدة: مِزَاج من الحدّة والدهنية
• قوام فريد: دُهْن هوائي طبيعي بدون بيض
• حفظ طبيعي: الزيت والملح وعصير اللّيمون كلّها تعمل مواد حافظة طبيعية

للإنسان:

• دعم القلب والأوعية الدموية بخفض ضغط الدَّم والكوليسترول
• تعزيز المناعة فهو مضادّ حيوي ومضاد التهاب طبيعي
• تحسين الهرمونات بتأثيرات إيجابية محتملة على التستوستيرون
• مضادّ للأكسدة أي حماية من الشيخوخة والأمراض المزمنة
• تحسين الدورة الدموية بدعم الوظيفة الجنسية والطاقة العامة

من المختبر إلى المائدة

التومية الشامية هي أكثر من مجرّد صباغ (صلصة) لأنّها نظام كيميائي معقّد يجمع بين فن الاستحلاب التقليدي والفوائد الصحية المدعومة علمياً. الثوم ومستحضراته معترف بها على نطاق واسع عوامل للوقاية والعلاج من أمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض الأيضية الأخرى.

مع ذلك، من المهم ملاحظة أنّ هذه التأثيرات عادة ما تُلاحظ عند تناول جرعات مكمّلة عالية من مسحوق الثوم، وتأثيرات وضع فصين في وصفة ستكون أقل بكثير من المكمّل. لذلك، التومية جزء من نظام غذائي متوازن تقدّم فوائد صحية متعدّدة، لكن يجب عدم الاعتماد عليها علاج وحيد.

الآن إليك قائمة جميع المصادر المستخدمة في البحث عن وصفة التومية الشامية الأصلية:

المصادر

1. Traditional Toum Garlic Sauce (4 Ingredients) | The Mediterranean Dish
2. Garlic Sauce {Homemade Lebanese Toum} – Feel Good Foodie
3. Traditional Toum (Lebanese Garlic Sauce) Recipe – Serious Eats
4. Toum – Middle Eastern Garlic Sauce – Tori Avey
5. 5-Minute Fluffy Toum (No Food Processor!) – Hungry Paprikas
6. Toum – Wikipedia
7. Toum: The Recipe for the World’s Strongest Lebanese Garlic Sauce – Mama’s Lebanese Kitchen
8. No Fail Toum (Lebanese Garlic Sauce) – Cosette’s Kitchen
9. Easy 3-Ingredient Authentic Toum Recipe (Garlic Sauce) – An Edible Mosaic
10. Lebanese Garlic Sauce (Toum) – Alphafoodie
11. Toum (Lebanese Garlic Sauce) – Maureen Abood
12. Toum (The Ultimate Garlic Dip) – Quick Immersion Blender Hack – Hermann
13. Easiest Toum Ever (Lebanese Garlic Dip) – Forks and Foliage
14. Toum: Middle Eastern Garlic Sauce – Honest Cooking Magazine
15. How Emulsification Works – How to Emulsify Sauces, Dressings, and More – Food52
16. طريقة عمل الثومية السوري.. 3 وصفات سريعة التحضير – Cairo24
17. Discover the Best Authentic Syrian Dishes: A Guide to Traditional Flavors – Syrian Guides
18. About — Sitto’s Kitchen

المراجع العلمية

1. Oi, Y., Imafuku, M., Shishido, C., Kominato, Y., Nishimura, S., & Iwai, K. (2001). Garlic supplementation increases testicular testosterone and decreases plasma corticosterone in rats fed a high protein diet. Journal of Nutrition, 131(3), 583-590. PMID: 11481410
2. Soleimanzadeh, A., Mohammadnejad, L., & Ahmadi, A. (2018). Ameliorative effect of Allium sativum extract on busulfan-induced oxidative stress in mice sperm. Veterinary Research Forum, 9(3), 265-271. PMID: 30357081
3. Rana, S. V., Pal, R., Vaiphei, K., Sharma, S. K., & Ola, R. P. (2011). Retention of testicular integrity and testosterone levels upon ingestion of garlic cloves (Allium sativum) in the Sprague-Dawley rat. Andrologia, 43(4), 285-293.
4. Hammami, I., Nahdi, A., Mauduit, C., Benahmed, M., Amri, M., Ben Amar, A., & Sellami, A. (2013). Impact of garlic feeding (Allium sativum) on male fertility. Andrologia, 45(4), 217-224.
5. Ried, K. (2016). Garlic lowers blood pressure in hypertensive individuals, regulates serum cholesterol, and stimulates immunity: An updated meta-analysis and review. Journal of Nutrition, 146(2), 389S-396S. PMID: 26764326
6. Ried, K., Frank, O. R., Stocks, N. P., Fakler, P., & Sullivan, T. (2008). Effect of garlic on blood pressure: A systematic review and meta-analysis. BMC Cardiovascular Disorders, 8, 13. PMID: 18554422
7. Ried, K., Travica, N., & Sali, A. (2020). Garlic lowers blood pressure in hypertensive subjects, improves arterial stiffness and gut microbiota: A review and meta-analysis. Experimental and Therapeutic Medicine, 19(2), 1472-1478.
8. Reinhart, K. M., Coleman, C. I., Teevan, C., Vachhani, P., & White, C. M. (2008). Effects of garlic on blood pressure in patients with and without systolic hypertension: A meta-analysis. Annals of Pharmacotherapy, 42(12), 1766-1771. PMID: 19017826
9. Ried, K., Toben, C., & Fakler, P. (2013). Effect of garlic on serum lipids: An updated meta-analysis. Nutrition Reviews, 71(5), 282-299. PMID: 23590705
10. Zhang, M., Pan, J., Zhang, H., Pei, S., Liu, C., Shen, P., … & Wang, D. (2024). Garlic consumption can reduce the risk of dyslipidemia: A meta-analysis of randomized controlled trials. Journal of Health, Population and Nutrition, 43, 111.
11. Arreola, R., Quintero-Fabián, S., López-Roa, R. I., Flores-Gutiérrez, E. O., Reyes-Grajeda, J. P., Carrera-Quintanar, L., & Ortuño-Sahagún, D. (2015). Immunomodulation and anti-inflammatory effects of garlic compounds. Journal of Immunology Research, 2015, 401630. PMID: 25961060
12. Ansary, J., Forbes-Hernández, T. Y., Gil, E., Cianciosi, D., Zhang, J., Elexpuru-Zabaleta, M., … & Battino, M. (2020). Potential health benefit of garlic based on human intervention studies: A brief overview. Antioxidants, 9(7), 619. PMID: 32679751
13. Shang, A., Cao, S. Y., Xu, X. Y., Gan, R. Y., Tang, G. Y., Corke, H., … & Li, H. B. (2019). Bioactive compounds and biological functions of garlic (Allium sativum L.). Foods, 8(7), 246. PMID: 31269712
14. Batiha, G. E. S., Beshbishy, A. M., Ikram, M., Mulla, Z. S., El-Hack, M. E. A., Taha, A. E., … & Elewa, Y. H. A. (2020). The pharmacological activity, biochemical properties, and pharmacokinetics of the major natural polyphenolic flavonoid: Quercetin. Foods, 9(3), 374. PMID: 32183376
15. Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, M. C., Nwachukwu, I. D., & Slusarenko, A. J. (2014). Allicin: Chemistry and biological properties. Molecules, 19(8), 12591-12618. PMID: 25153873
16. Cutler, R. R., & Wilson, P. (2004). Antibacterial activity of a new, stable, aqueous extract of allicin against methicillin-resistant Staphylococcus aureus. British Journal of Biomedical Science, 61(2), 71-74. PMID: 15250668
17. Bayan, L., Koulivand, P. H., & Gorji, A. (2014). Garlic: A review of potential therapeutic effects. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1-14. PMID: 25050296
18. Rahman, M. S. (2007). Allicin and other functional active components in garlic: Health benefits and bioavailability. International Journal of Food Properties, 10(2), 245-268.
19. Bravo-Núñez, Á., Golding, M., McGhie, T. K., Gómez, M., & Matía-Merino, L. (2019). Emulsification properties of garlic aqueous extract. Food Hydrocolloids, 95, 125-135.
20. Bravo-Núñez, Á., Gómez, M., & Matía-Merino, L. (2023). Emulsification properties of garlic aqueous extract: Effect of heat treatment and pH modification. Foods, 12(20), 3721. PMID: 37893614
21. Liu, X., Xie, Y., Gao, Y., Pang, Y., Hou, X., Yang, M., … & Jia, L. (2021). Identification of the key emulsifying components from the byproducts of garlic oil distillation. Food Hydrocolloids, 120, 106903.
22. Matsuura, H. (2001). Saponins in garlic as modifiers of the risk of cardiovascular disease. Journal of Nutrition, 131(3), 1000S-1005S. PMID: 11238804
23. Zaccara, S., Panfili, G., Benvenuto, M., Benvenuto, F., Marignani, M., Natali, M., … & Masuelli, L. (2024). Garlic bioactive substances and their therapeutic applications for improving human health: A comprehensive review. Frontiers in Immunology, 15, 1277074.
24. Maldonado-Celis, M. E., Bousserouel, S., Gossé, F., & Raul, F. (2021). Biological properties and therapeutic applications of garlic and its components. Food & Function, 12(5), 1888-1909.
25. Tocco, I., Zavan, B., Bassetto, F., & Vindigni, V. (2013). Nanotechnology-based therapies for skin wound regeneration. Journal of Nanomaterials, 2013, 598654.
26. Abood, M. (2017). Toum (Lebanese garlic sauce). Rose Water & Orange Blossoms: Fresh & Classic Recipes from my Lebanese Kitchen. Running Press.
27. Helou, A. (2018). Feast: Food of the Islamic World. Ecco.
28. Roden, C. (2013). The New Book of Middle Eastern Food. Knopf.
29. Salloum, H. (2016). The Healing Power of Garlic: An Amazing Herb for Healing. Hohm Press.
30. Zubaida, S., & Tapper, R. (Eds.). (2000). Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. Tauris Parke Paperbacks.