في سنتي الثانية في ألمانيا تعرّفت في هامبورگ إلى صنف غريب من القهوة، قال لي الألمان آنذاك أنّهم تعلّموها في القرن ١٧ من العرب وبقيت بينهم مذّاك… لكن نسيها العرب!
هذه القهوة هي قهوة الحمّص! وجرّبتها ولذيذة، هي وأخت لها، اكتشفتها من كتب التراث العربي القديمة، هي قهوة نوى التمر، التي سمّاها قدامى العرب بقهوة بنّ العجوة. وهي أقدم بكثير من القرن ١٧.
لا ترم نوى التمر بعد أكلها! فيمكنك تحضير القهوتين بسهولة في مطبخك.
قهوة الحمّص، بعد تحميص الحمّص الجاف إلى لون بنّي داكن، نتركه يبرد تماماً، ثم نطحنه إلى الدرجة المناسبة لطريقة الغلي.
قهوة نوى التمر، نغسل نوى التمر بماء بارد لإزالة بقايا لحم التمرة، ثم نتركها تجفّ تماماً، ثم نحمّصها إلى لون بنّي داكن أو أقل، حسب الرغبة، ونتركها تبرد، ثم نطحنها إلى الدرجة المناسبة لطريقة الغلي.
التحميص ممكن في مقلاة طاوة طاسة أو في قلّاية هوائية على حرارة ١٨٠ أو في الفرن، ويستغرق بين ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
الطحن ممكن دق في الهاون أو بمطحنة البن: ٦ ثواني للفرنشپرس والفيلتر، ١٠ ثواني لإبريق الموكا، ٢٠-٣٠ ثانية للدولة الركوة الكنكة… مقدار ١٨-٢٢ غرام يعطيك قهوة تكفي لست فناجين عربية ٢ أونصة.
يمكنك كذلك خلط المسحوقين وتجربة تحضير قهوة بنسب مختلفة لاستخراج نكهات متنوّعة.
فوائد القهوة المصنوعة من الحِمِّص ونوى التمر على الصحة عدّة ومتنوعة.
تقدّم قهوة الحِمِّص، وهي بديل طبيعي للقهوة مصنوع من الحِمِّص المحمّص، العديد من الفوائد الصحية المحتملة. ومن بينها كونها خيارًا خاليًا من الكافيين، مما يفيد أولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للكافيين. ثم أنّ الحِمِّص غني بالألياف والبروتين، مما يدعم صحة الجهاز الهضمي، وينظم مستويات السكر في الدَّم، ويعزز الشعور بالشبع. زيادة على ذلك، يحتوي الحِمِّص على الكولين، وهو عنصر غذائي يؤدّي دورًا في نشاط الدماغ والجهاز العصبي، مما قد يساهم في صحة الدماغ عمومًا. وأخيرًا، يعد الحِمِّص مصدرًا جيدًا للكلسيوم والمغنيزيوم وغيرها من العناصر الغذائية التي تدعم صحة العظام.
من ناحية أخرى، تعد قهوة نوى التمر، بديلًا خاليًا من الكافيين للقهوة التقليدية. وهي غنية بمضادات الأكسدة، مثل البوليفينول، والتي ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتحسين الصحة العامة. ويعتقد أنّها تعزز جهاز المناعة بسبب محتواها العالي من مضادات الأكسدة، وقد ورد أنّها تحسن الهضم. ثم أنّ قهوة نوى التمر لها خصائص مضادة للالتهابات، والتي قد تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم.
اترك رد