الشاورما، المتبلة والمشوية على السيخ، هي وجبة لحم شرق أوسطية لذيذة يمكن تتبع أصولها إلى عصر الإمبراطورية العثمانية، في حين يأتي اسمها من النطق العربي للكلمة التركية چويرمه çevirme (حرفياً: تدوير؛ دوران)، ويشير إلى السيخ الدوار الذي يُطهى عليه اللحم.

تُصنع الشاورما إما من لحم الضأن أو الديك الرومي أو الدجاج أو البقر أو مزيج من اللحوم المختلفة التي تُطهى ببطء ساعات وتُسقى بعصائرها ودهونها الخاصة، مما يكسبها طراوة لا مثيل لها، لكن السر الحقيقي للشاورما المثالية يكمن في التتبيلة.

اعتماداً على النوع، يجب تتبيل اللحم مدّة يوم على الأقل، ويفضل يومين، خاصة عند استخدام لحم البقر. هذه التتبيلات إما على أساس الزبادي أو الخل وتشمل عادة التوابل والنكهات مثل القرفة والقرنفل والهيل وجوزة الطيب والفلفل الأسود والبهار الحلو والليمون المجفف والبابريكا الحارة والثوم والزنجبيل والليمون وورق الغار، وأحياناً حتى شرائح البرتقال.

تُقدم الشاورما تقليدياً إما بمفردها أو تُستمتع بها مغلفة داخل خبز مسطح دافئ مثل البيتا أو اللافاش. ومع ذلك، ما يميزها حقاً عن الدونر كباب التركي أو الجيروس اليوناني أو الأطعمة المشابهة الأخرى هو مدى الإضافات والتوابل المقدمة معها.

على سبيل المثال، تُغطى الشاورما السورية عادة بالطحينة وتأتي مع حصص وفيرة من الحمّص، في حين في بلدان أخرى، غالباً ما تُكمل الشاورما بمايونيز الثوم أو صلصة الثوم اللاذعة التومية، والخضروات الطازجة والمخللة، والسلطات مثل التبولة أو الفتوش، وصلصة العمبة – وهي صلصة الفلفل الحار والمانجو المخلل اللاذعة.

بعد أن كانت في يوم من الأيام طعاماً شائعاً للرجل العامل في الشرق الأوسط، أصبحت الشاورما اليوم طعام الشارع العربي الأمثل، الموجود ليس فقط في الجزيرة العربية وبلاد الشام بل في أي زاوية وركن من العالم تقريباً.