الثوم تغميسة وإدام سوري أصيل. يُصنع من فصوص الثوم الكاملة، التي تُسحق ببطء باستخدام الهاون والمدقة، أو في أيامنا هذه تُطحن ببساطة في محضّرة الطعام. خلال هذه العملية، يُضاف الزيت (يفضل الزيت المحايد مثل زيت اللّفت، أو زيت الزيتون ذو النكهة) بلطف لإنشاء معجون ثوم متجانس بقوام رغوي غير عادي.

أخيرًا، يُضاف الملح وعصير الليمون إلى الخليط، مما يمنح المعجون نكهة مالحة ولوناً عاجياً. يُستخدم الثوم للتتبيلات والصلصات والتغميسات، ويمكنه إثراء أي وجبة. عادةً ما يُمزج مع الدجاج في الأطباق التقليدية مثل الدجاج المشوي أو أسياخ الدجاج أو شاورما الدجاج، لكنه يُمزج أيضًا بشكل شائع مع لحم البقر أو الضأن أو الماعز.

غالبًا ما يُستخدم كمعجون في ساندويتشات العربي اللبنانية الشهيرة واللفائف، أو كمعجون بسيط فوق الخبز، الذي يُقدم كمقبلات أو وجبة خفيفة. يمكن تحضير الثوم مسبقًا والاحتفاظ به مدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. نظرًا لكونه متعدد الاستخدامات للغاية، يمكن إضافة العديد من المكونات، مثل النعناع، لتنويع نكهته وقوامه.

يمكن العثور على هذا المعجون اللّذيذ والحاد من الثوم وتكييفاته أيضًا في دول شرق البحر المتوسط ومصر والعراق.