الساموا، الصمّون، صمّون الحجر، خبز عراقي تقليدي مخمّر يتميّز بشكله الماسي غير المعتاد. يُخبز هذا الخبز عادةً في فرن التنور، وفي العراق، المَحَالّ التي تبيع الصمّون غالباً ما ترسم ماسات صفراء على واجهاتها للإشارة إلى ما ينتظر الزبائن بالداخل.
يُقدَّم الصمّون غالباً في وجبة الإفطار مع القشدة أو الجبن، برغم أنّه يُؤكل أيضاً مع الغموس مثل الحمّص بطحينة أو البابا غنّوج. يمكن استخدام هذا الخبز أيضاً للسندويشات، فيُشق نصفين عادةً ويُملأ باللّحم المشوي.
خبز الصمّون العراقي هو نوع من الخبز الشهير في العراق ويتميز بقشرته المقرمشة من الخارج وطراوته من الداخل. المكونات الأساسية لخبز الصمون العراقي تشمل:
- الدقيق: يُستخدم دقيق القمح الأبيض بشكل أساسي.
- الماء: يُستخدم الماء الفاتر لتشكيل العجين.
- الخميرة: خميرة فورية أو طازجة لتخمير العجين وجعل الخبز خفيفاً.
- السكّر: يُضاف قليل من السكّر لتنشيط الخميرة وإضافة نكهة خفيفة.
- الملح: يُضاف الملح للتحكّم بالنكهة.
- الزيت أو الزبدة: في بعض الوصفات، يُضاف القليل من الزيت أو الزبدة لتطرية العجين.
أحياناً يُضاف الحليب أو البيض في بعض الوصفات لإعطاء الخبز نكهة إضافية ولوناً ذهبيّاً جميلاً. تشكّل عجينة الخبز عادة على شكل قوارب صغيرة وطويلة، ويُخبز في فرن ساخن حتى يحصل على قشرة ذهبية مقرمشة.
لنجاح الصمّون الحجري العراقي يحتاج العجين إلى وقت كافٍ للتخمير؛ ساعتين على الأقل. تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة عالية جداً (250 درجة مئوية) يضمن انتفاخ الصمّون وتحمُّره بشكل متناسق. يساعد دهن سطح العجين بلبن الحليب على إعطائه اللون الذهبي الجميل.
الصمّون الحجري العراقي؛ ثلاث طرق للتحضير:
الوصفة الأولى – الصمّون الحجري الأساسي:
المقادير:
- 10 أكواب طحين فاخر (يحتوي على نسبة گلوتين تتراوح بين 11% و 13%)
- ملعقتان كبيرتان خميرة فورية
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقة كبيرة ملح
- ماء دافئ حسب الحاجة
- ربع كوب لبن حليب سائل للدهن
- سمسم للتزيين
الوصفة الثانية – الصمّون باللّبن الحليب:
المقادير:
- كيلوگرام طحين
- نصف لتر لبن حليب سائل (أو ملعقتان كبيرتان لبن حليب مجفّف)
- ربع كوب زيت نباتي
- ملعقة ونصف خميرة فورية
- نصف ملعقة ملح
الوصفة الثالثة – الصمّون المنزلي التقليدي:
المقادير:
- كيلوگرام طحين
- نصف لتر لبن حليب سائل
- بيضة واحدة
- ملعقة كبيرة ڤانيلا
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب زيت نباتي
- ملعقة ونصف خميرة فورية
- نصف ملعقة ملح
طريقة التحضير متشابهة في الوصفات الثلاث:
- يُخلط لبن الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر.
- يُنخل الطحين في وعاء عميق. يُضاف الملح.
- يُصبّ خليط الخميرة تدريجياً على الطحين مع العجن.
- تُغطّى العجينة وتُترك في مكان دافئ (ساعتين للوصفة الأولى، 40-60 دقيقة للوصفتين الأخريين).
- تُشكّل العجينة قطعاً طولية وتُترك 30 دقيقة أخرى.
- تُفرد كلّ قطعة على شكل بيضاوي.
- تُدهن القطع بلبن الحليب أو الزيت وتُرشّ بالسمسم.
- يُخبز الصمّون في فرن ساخن على درجة 250 مئوية.
الفارق الرئيس بين الوصفات:
- الأولى تستغرق وقتاً أطول في التخمير
- الثانية تستخدم اللّبن الحليب في العجين
- الثالثة تضيف البيض والڤانيلا للنكهة
اترك رد