التشريب، التغريب، النقل، هو نمط تناول طعام أكثر منه اسم وصفة. فهو مصطلح يشير إلى أطباق متنوّعة تتكوّن من خبز مغطّى بمزيج متنوّع من المكوّنات.
أساس الطبق مصنوع من الخبز العراقي المسطّح، وعادةً ما يُغطّى بأنواع متعدّدة من اليخنات التي تحتوي على اللّحم والحمّص والفاصوليا وتوابل مختلفة.
يُستمتع بهذا الطبق عادةً وجبة جماعية، والضيوف يقطعون الخبز ويضعونه على الطبق، ثم يسكبون اليخنة فوقه. والتقاليد تقترح استخدام الخبز لاغتراف اليخنة، بدلاً من أدوات المائدة.
طريقة تحضير التشريب العراقي
نحرص على طبخ اللحم فترة كافية حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً. نتجنب إضافة الملح والتوابل في بداية الطبخ لأنها تؤخر نضج اللحم. نتيقّن من إزالة الرغوة المتكونة على سطح المَرَق للحصول على مَرَق صافٍ. نسقي الخبز بالمَرَق مباشرة قبل التقديم حتى لا يتشرّب كثيراً ويفقد قوامه. نضيف الليمون الجاف من البداية ليعطي نكهة عميقة للمَرَق.
نجهّز المكونات التالية:
- كيلو واحد لحم غنم بالعظم
- حبتان بصل
- كوب حمص منقوع أو علبة حمص
- ملعقتان كبيرتان إدام طماطم
- كوب عصير طماطم
- ثلاث حبات ليمون جاف
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- قليل من الزيت
- لتر ونصف من الماء
- رغيفان خبز رقيق عراقي
طريقة التحضير:
- نضع قدراً على النار.
- نضيف قليلاً من الزيت للقدر.
- نضع قطع اللحم في القدر.
- نقلّب اللحم حتى يحمرّ من جميع الجهات.
- نقطّع البصل إلى أرباع.
- نضيف البصل المقطّع إلى اللحم.
- نقلّب المكونات معاً دقائق.
- نسكب لتر ونصف من الماء فوق خليط اللحم والبصل.
- نترك القدر على النار حتى يغلي المَرَق.
- نزيل الرغوة المتكوّنة على سطح المَرَق بواسطة ملعقة.
- نضيف إدام الطماطم وعصير الطماطم إلى المَرَق.
- نضيف الحمّص المسلوق إلى المَرَق.
- نضيف اللّيمون الجاف إلى المَرَق.
- ننتظر حتى ينضج اللحم تماماً.
- نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة بعد نضوج اللحم.
- نقطّع رغيفي الخبز الرقيق العراقي إلى قطع مناسبة.
- نضع قطع الخبز في طبق التقديم.
- نسقي الخبز بكمية وافرة من المَرَق.
- نرتّب قطع اللحم والليمون الجاف فوق الخبز المسقي.
نقدّم الطبق مع البصل الأخضر والطرشي.
اترك رد