الزردة، الزردة بالزعفران، حلوى أرز حلوة أصلها من طبيخ تركمان العراق. اسمها زردة zerde آت في الأصل من كلمة زر zer التركمانية بمعنى الذهب، فهي زردة أي ذهبية، بسبب لونها الأصفر الذهبي.

في الواقع، حلوى الزردة هي تطوير لحلوى فرنی بإضافة الزعفران وحذف الحليب، والفرنی حلوى تراثية قديمة في وسط آسيا ترتبط بالمناسبات الدينية والنذور، ولها ارتباط وثيق بمجتمعات الأرز.

يُغلى الأرز في الماء، ثم يُخلط مع السكّر، وقليل من الكركم، والزعفران، ممّا يمنح الحلوى لونها الأصفر المميّز. وعادةً ما تُزين بالصنوبر والفستق أو الزبيب.

تُحضَّر الزردة تقليديّاً للأعراس وأعياد الميلاد، لكنّها تحظى بشعبيّة خاصّة خلال شهر رمضان. مع ذلك، يمكن العثور عليها في العديد من المطاعم ومَحَالّ الحلويّات في جميع أنحاء البلاد.

الزردة العراقية

أهم الخطوات الضرورية

نغسل الأرز جيداً عدة مرات قبل طبخه. نطبخ الأرز على نار هادئة لمدة طويلة (75 دقيقة) للحصول على قوام مثالي. نضيف الزعفران وماء الورد لإعطاء نكهة مميزة. نترك الزردة تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم للحصول على أفضل مذاق.

المقادير

المكونات الأساسية:

• كوب أرز أبيض
• 8 أكواب ماء
• 2 كوب سكر حبيبات
• 1/4 كوب ماء ورد
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران مطحون

مكونات التزيين:

• 3 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
• 6 ملاعق صغيرة فستق حلبي غير مملح

طريقة التحضير

1. نضع الأرز في وعاء مناسب للغسل.
2. نغسل الأرز عدة مرات بالماء حتى يصبح الماء صافياً.
3. نصفي الأرز من الماء جيداً.
4. نسكب 6 أكواب من الماء المغلي في قدر عميق غير لاصق.
5. نضيف الأرز المصفى إلى الماء المغلي.
6. نتركه يغلي على النار العالية.
7. نخفض درجة الحرارة بعد الغليان.
8. نترك القدر مكشوفاً (دون غطاء) على نار هادئة لمدة 75 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح طرياً.
9. نضيف المقدار المتبقي من الماء.
10. نضيف السكر وماء الورد والزعفران المطحون.
11. نخلط المكونات جيداً معاً.
12. نترك المزيج على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
13. نستمر بالطبخ لمدة 5 دقائق إضافية بعد بدء الغليان.
14. نرفع القدر عن النار.
15. نوزع المزيج على 6 أكواب تقديم.
16. نترك الأكواب تبرد في درجة حرارة الغرفة.
17. نضع الأكواب في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً حتى تبرد تماماً.
18. نخرج الأكواب من الثلاجة عند التقديم.
19. نزين كل كوب بنصف ملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من الفستق الحلبي.

نقدم الزردة باردة.

التحضير باستخدام جهاز متعدد الوظائف

1. نضع الأرز في وعاء الجهاز المتعدد الوظائف بعد غسله وتصفيته جيداً.
2. نضيف 6 أكواب من الماء.
3. نضبط الجهاز على برنامج الطبخ البطيء Slow Cook لمدة 60 دقيقة.
4. نفتح الغطاء بعد انتهاء الوقت ونتيقن من نضج الأرز.
5. نضيف المقدار المتبقي من الماء والسكر وماء الورد والزعفران.
6. نخلط المكونات جيداً.
7. نضبط الجهاز على برنامج الطبخ العادي Cook لمدة 5 دقائق إضافية.
8. نطفئ الجهاز بعد انتهاء الوقت.
9. نترك المزيج يبرد قليلاً.
10. نوزع المزيج على أكواب التقديم.
11. نضع الأكواب في الثلاجة مدة ساعتين.
12. نزين الزردة بالقرفة والفستق الحلبي عند التقديم.

نقدم الزردة باردة.