المهلّبيّة حلوى عربيّة دسمة، اسمها منسوب إلى اسم أبو سعيد المُهَلّب بن أبي صفرة بن سراق بن صبح العتكي الأزدي والي من ولاة الأمويين على خراسان من سنة 697م، والسبب أنّه قدّمها للخليفة الأموي، واشتهرت قصوره بتقديمها للضيوف ولعامّة الناس لشدّة ولعه بها. تُصنع من مزيج الحليب والسكر، يُطهى ويُكثّف بدقيق الأرز أو نشا الذرة، وعادةً ما تُنكّه بماء الزهر أو ماء الورد.

توزّع وهي ساخنة في قوالب صغيرة، وتُترك لتتماسك، ثم تُقدّم باردة. تؤكل هذه الحلوى البسيطة والمُرضية بأشكال مختلفة قليلاً عبر شبه الجزيرة العربية والشرق الأوسط وشمال أفريقيا. اعتماداً على المنطقة، يمكن تزيينها بمكونات محلية نموذجية مثل الفستق واللّوز وجوز الهند المبشور والقرفة أو الزبيب.

في العديد من البلدان والمناطق، تعدّ واحدة من الحلويات المفضلة التي تُقدم خلال شهر رمضان المبارك، لكنها تُقدم أيضاً بانتظام كحلوى خفيفة في المطاعم.

تبدأ طريقة تحضير المهلبية الصحية بالنشا والحليب بتجهيز المكونات اللازمة. يستخدم لتر من حليب اللوز الخالي من السكر مع ملعقة ونصف من نشا الذرة أو البفرة لكل كوب حليب. يضاف للمزيج 3-4 ملاعق من العسل الطبيعي وملعقتان صغيرتان من ماء الزهر أو ماء الورد حسب الرغبة.

يذوب النشا في الحليب البارد أولاً. يوضع الخليط في قدر على النار ويضاف العسل وماء الورد مع الاستمرار في التحريك حتى يبدأ السائل بالتماسك والغليان. تطفأ النار عندما يصل الحليب لدرجة الغليان ويصبح قوامه كثيفاً. يسكب مزيج المهلبية الساخن في أطباق صغيرة محضرة مسبقاً. تزين الأطباق في الخطوة الأخيرة بالبزورات النيئة والقرفة وجوز الهند.

لتحضير المهلبية بنكهة البرتقال، تتبع نفس الخطوات السابقة لخليط الحليب والنشا. يحضر خليط منفصل من 4 أكواب عصير برتقال طازج مع نشا الذرة أو البفرة. يذوب النشا والعسل في العصير الفاتر ويوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان والتماسك. يسكب مزيج البرتقال فوق طبقة الحليب والنشا في الأطباق. يزين السطح بالبزورات والقرفة وجوز الهند.

لتحضير المهلبية بدون حليب، تستبدل 6 أكواب من الماء بالحليب. يذوب النشا والعسل وماء الزهر في الماء الفاتر. يوضع المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتجانس قوامه ويصبح كثيفاً. يوزع في أطباق التقديم ويزين بالبزورات والقرفة وجوز الهند.

تقدم المهلبية باردة بعد تركها في الثلاجة لبعض الوقت، وتعتبر حلوى خفيفة ومنعشة مناسبة لجميع الأوقات.