الخنفروش حلوى مقلوّة عميقاً بالزيت تشبه الخبز المنفوش والإسفنج المغربي وتشتهر في دول الخليج العربي، خاصّة قطر والبحرين والكويت والإمارات. تُصنع من دقيق القمح ودقيق الأرز والبيض والسكّر ومسحوق الخبز والزعفران والهيل وماء الورد. هذه الكعكات الطرية والإسفنجية تُقدم عادةً مع الشاي والقهوة.
خنفروش بحريني
نصنع خنفروش بحريني كحلوى شرقية تقليدية شهيرة في مطبخ الخليج. تتميز بقوامها الخفيف وطعمها اللذيذ المنكه بالهيل والزعفران. نعدها بعجينة تحتوي على دقيق الأرز والبيض، ونقليها لنحصل على حلوى ذهبية اللون هشة من الخارج وطرية من الداخل.
المقادير
- ٤ حبات بيض كبيرة
- ١ كوب دقيق أرز
- ½ كوب دقيق أبيض
- ½ كوب سكر
- ¼ كوب ماء ورد
- ٢ ملعقة كبيرة لبن حليب مسحوق
- ٢ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- ماء حسب الحاجة
- زيت نباتي للقلي
- سمسم للتزيين
طريقة التحضير
نتيقن من خفق العجينة جيداً للحصول على قوام متماسك، ونضيف الماء تدريجياً حتى نصل للكثافة المناسبة. نراعي حرارة الزيت المتوسطة عند القلي لنحصل على خنفروش مقرمش من الخارج وناعم من الداخل.
الطريقة العادية
- نكسر البيض في وعاء عميق
- نضيف ماء الورد للبيض
- نخفق المزيج جيداً حتى يمتزج
- نجمع المكونات الجافة (دقيق الأرز، الدقيق الأبيض، السكر، لبن الحليب المسحوق، الهيل، الزعفران) في وعاء كبير
- نخلط المكونات الجافة معاً
- نضيف خليط البيض وماء الورد للمكونات الجافة
- نعجن المزيج باليد جيداً
- نضيف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة
- نغطي العجينة
- نتركها ترتاح ١٥ دقيقة
- نسخن كَمّيَّة مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة
- نشكل العجينة على هيئة دوائر صغيرة
- نسكب العجينة في الزيت الساخن على دفعات
- نرش السمسم فوق كل قطعة
- نقلي الخنفروش حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين
- نخرج قطع الخنفروش ونضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد
- نقدم الخنفروش ساخناً
بجهاز متعدد الوظائف
- نضع البيض وماء الورد في وعاء الخلاط
- نشغل الخلاط على سرعة منخفضة مدة ٣٠ ثانية
- نضيف المكونات الجافة للخلاط
- نخلط المكونات على سرعة متوسطة مدة دقيقة
- نضيف الماء تدريجياً حتى نحصل على قوام متماسك
- نخرج العجينة من الخلاط
- نغطيها
- نتركها ترتاح ١٥ دقيقة
- نسخن الزيت في مقلاة عميقة
- نشكل العجينة على شكل كرات صغيرة
- نضعها في الزيت الساخن على دفعات
- نرش السمسم فوق العجينة
- نقلي الخنفروش حتى يصبح ذهبي اللون
- نخرجه على مِنْشَفَة ورقية لامتصاص الزيت الزائد
- نقدمه ساخناً
اترك رد