الفطير المشلتت حلوى مصريّة تتألّف من عجينة رقائق متعدّدة الطبقات. يمكن تقديمها سادة أو محشوّة بمكونات حلوة أو مالحة مختلفة مثل اللّحم المفروم أو الجبن أو الحلاوة أو الشوكولاتة أو الزبيب.
يُحضّر الفطير ويُستهلك تقليديّاً في الأعياد الدينية والأفراح والمناسبات الاجتماعية المماثلة، ويكتسب أهمّية خاصّة رمز للضيافة.
يُقدّم الفطير المشلتت السادة مع إضافات حلوة ومالحة مثل مربّى الفواكه والعسل والجبن والزيتون الأخضر. أما النسخة المالحة المحشوّة فتُقدّم مع شرائح الطماطم والخيار وكوب من الشاي، في حين تُقدّم النسخة الحلوة المحشوّة عادةً بمفردها أو مع مربى الفواكه والقشدة.
برغم وجود العديد من المطاعم المصريّة التي تقدّم هذا الخبيز، يُقال أن أفضل أنواع الفطير تصنعها زوجات المزارعين في الريف.
تحضير الفطير المشلتت
نحتاج الانتباه لبعض النقاط الضرورية في هذه الوصفة: نستخدم دقيق القمح الكامل للحصول على قيمة غذائية أفضل. نضيف الماء تدريجياً للعجين ليصبح متماسكاً. نترك العجين ليرتاح مرتين للحصول على فطير هش ولذيذ. نحافظ على درجة حرارة الفرن العالية (288 مئوية) لنضمن نضج الفطير بطريقة مثالية.
المقادير
- 4 أكواب دقيق القمح الكامل
- 1 و1/2 كوب ماء (حسب الحاجة)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب زيت زيتون
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق والملح معاً في وعاء كبير.
- نسكب كوب من الماء فوق خليط الدقيق ونبدأ بالعجن.
- نضيف المتبقي من الماء تدريجياً إذا كان العجين غير متماسك أو جاف.
- نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجين ليرتاح مدّة 10 دقائق.
- نقسم العجين إلى 8 كرات متساوية.
- نغمس كرات العجين بالقليل من الزيت.
- نترك الكرات ترتاح مدّة 15 إلى 20 دقيقة.
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة 288 مئوية.
- نأخذ واحدة من الكرات وندهنها بالزيت.
- نفرد الكرة على سطح مناسب للعمل حتى تصبح رقيقة.
- ندهن العجين المفرود بالزيت.
- نطوي العجين على نفسه ليصبح مربع الشكل.
- نضع مربع العجين جانباً.
- نكرر نفس الخطوات مع كرة ثانية.
- نضع مربع العجينة الأولى داخل الثانية.
- ندهن العجينتين بالزيت مرة أخرى.
- نكرر نفس الخطوات مع باقي الكرات.
- ننقل العجين إلى صينية مناسبة للخبز.
- نضغط على العجين قليلاً لتوزيعه داخل الصينية جيداً.
- ندخل الصينية للفرن مدّة 10 دقائق.
- نشغل الشواية لتحمير سطح الفطير.
- نضيف القليل من الزيت لوجه الفطيرة.
- نحمّر الفطيرة قليلاً حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نقدم الفطير المشلتت ساخناً.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف
- نضع الدقيق والملح في وعاء الجهاز.
- نشغل الجهاز على سرعة منخفضة.
- نضيف الماء تدريجياً في أثناء تشغيل الجهاز.
- نترك الجهاز يعمل حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نخرج العجينة من الجهاز ونتركها ترتاح مدّة 10 دقائق.
- نكمل الخطوات كما في طريقة التحضير العادية بدءاً من تقسيم العجين إلى كرات.
نقدّم طبق سلطة خضار مع الفطير لموازنة العناصر الغذائية. ونقلّل كمية الزيت المستخدمة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب. كما نحسب كمية الكربوهيدرات لمرضى السكري. ثمّ نتناول حصة صغيرة من الفطير لتجنب الإفراط في السعرات الحرارية. ونستبدل جزءاً من دقيق القمح بدقيق الشوفان للحصول على قيمة غذائية أعلى.
اترك رد