سمك مشوي طبق مصري شائع أيضاً في لبنان. يتكوّن من سمكة كاملة مخبوزة بالفرن تُزيّن بسخاء بالبصل والثوم والأعشاب والتوابل وشرائح اللّيمون.
عادةً ما يُتبّل بالملح وزيت الزيتون. وقبل الخبز، تنظّف السمكة، ويُترك رأسها دون مساس باستثناء العينين، اللّتين يجب إزالتهما.
السمك المشوي مشهور في الإسكندرية طبق للحفلات، يُحضّر للمناسبات الاجتماعية المختلفة وخلال شهر رمضان.
سمك مشوي – وصفة مصرية لبنانية
نقدم لكم خطوات تحضير سمك مشوي شهي بطريقة سهلة ومضمونة. نركز في هذه الوصفة على تنظيف السمك بشكل صحيح وإضافة التوابل المناسبة. نؤكد أهمية عدم طهي السمك أكثر من اللازم للحفاظ على طراوته ونكهته.
المقادير
للسمك:
- 1-2 كيلوگرام سمك أبيض كامل (مثل الدنيس، البوري، أو السبيط)
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فليفلة حلوة
- ½ ملعقة صغيرة فليفلة حارّة (اختياري)
- عصير ليمونتين
للحشو والتزيين:
- 3 بصلات متوسطة، مقطعة إلى شرائح
- 6 فصوص ثوم، مهروسة
- حزمة بقدونس، مفرومة
- 2 ليمون، مقطع إلى شرائح
- أوراق نعناع للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير
التحضير بالطريقة العادية:
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت).
- ننظف السمك جيداً من الخارج والداخل.
- نزيل الزعانف والقشور والأحشاء.
- نترك رأس السمك مع إزالة العينين.
- نجفف السمك باستخدام مناشف ورقية.
- نشق جانبي السمك بسكين حادة لتتغلغل النكهات داخله.
- نخلط زيت الزيتون مع الملح والكمون والفليفلة الحلوة والفليفلة الحارّة وعصير الليمون.
- ندهن السمك من الداخل والخارج بخليط التوابل.
- نحشو بطن السمك بنصف كمية البصل والثوم والبقدونس وشرائح الليمون.
- نضع ورق ألمنيوم على صينية خبز.
- نرش قليلاً من زيت الزيتون على ورق الألمنيوم.
- نضع السمك على ورق الألمنيوم.
- نوزع باقي البصل والثوم والبقدونس وشرائح الليمون فوق السمك وحوله.
- نغطي الصينية بطبقة أخرى من ورق الألمنيوم.
- نخبز السمك مدة 25-30 دقيقة.
- نزيل الطبقة العلوية من ورق الألمنيوم ونعيد السمك إلى الفرن.
- نخبز مدة 5-10 دقائق إضافية حتى يتحمر السمك قليلاً.
- نتيقن من نضج السمك عندما يصبح لحمه أبيض ويتفتت بسهولة باستخدام شوكة.
التحضير في جهاز متعدد الوظائف:
- ننظف السمك ونحضره كما في الطريقة العادية.
- ندهن السمك بخليط التوابل ونحشوه بالمكونات.
- نضع ورق ألمنيوم في وعاء الجهاز متعدد الوظائف.
- نضع السمك فوق ورق الألمنيوم.
- نوزع باقي المكونات حول السمك.
- نختار وظيفة الخبز أو الشواء.
- نضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية.
- نطهي مدة 20-25 دقيقة.
- نفتح الغطاء ونشغل وظيفة الشواء (إذا كانت متوفرة) مدة 5 دقائق للحصول على سطح محمر.
نصائح إضافية:
- نختار سمكاً طازجاً ذا عيون لامعة وخياشيم حمراء زاهية.
- نخبز السمك حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 63 درجة مئوية.
- نقدم السمك المشوي مع سلطة خضراء وأرز أبيض أو خبز رقيق.
- نزين الطبق بشرائح ليمون طازجة وأوراق بقدونس.
بالهناء والشفاء!
اترك رد