كُتبت هذه المادّة بمعيّة الشيف أحمد

الأطباق التقليدية تحمل في طياتها ذكريات عطرة وتجارب فريدة لا تُنسى. سمك أخضر جوابي مبطرخ مشوي في فرن طيني يمثّل واحدة من هذه الأطباق المصرية الشهية التي تأسر القلوب وتُبهج النفوس.

لإعداد هذه الوجبة نحتاج إلى سمك شبّار جوابي، الجوابي المبطرخ، بليمي خنيني جوابي، بلطي خيني، حجازي مبطرخ.

يبدأ تحضير السمك الأخضر الجوابي المبطرخ المشوي في فرن الطين باختيار سمك طازج عالي الجودة. يُنظف السمك ويُبطرخ بأسلوب تقليدي يحافظ على مذاقه الأصيل. يُحضَّر الفرن الطيني بعناية، فتُمزج الطينة بتبن أعواد الفول الأخضر والغَلة.

يوضع الكانون قرب الفرن، فيسمح للحاضرين بمشاهدة الحلّة وهي تطبخ الأرز على نار هادئة. تضيف عملية أدح الأرز بعداً سحريّاً للمشهد، فتنتشر الروائح الزكية في أرجاء المكان. يُشوى السمك المبطرخ في الفرن البلدي المشتعل بالقش وأعواد حطب القطن، فيكتسب نكهة دخان لذيذة. تنتشر رائحة الأرز المطبوخ لتشكّل سيمفونية عطرية تنعش الأرواح وتبهج القلوب.

يُتبَّل السمك بعد الشوي بخليط شهي من الكمّون والثوم والفلفل الأسود والفليفلة الحارّة والملح، فيزداد مذاقه روعة وشهية. تُعد الطبلية بعناية، فتُرصّ عليها أطباق متنوّعة تكمل وجبة السمك. تشمل هذه الأطباق الباذنجان المقلو والمخلل والفجل الأبيض الطازج والجرجير الأخضر اليانع والكرات ذات الشعيرات الخضراء والبصل الأخضر والناشف وطبق السلطة المنعش والطرشي المشكل.

تجتمع العائلة حول الطبلية في جوّ من الألفة والمودّة، فيتبادلون الأحاديث الودّية ويطمئنون على بعضهم. أصبحت هذه اللّحظات الثمينة نادرة في العصر الحالي، فيتناول الكثيرون طعامهم بسرعة وفي عزلة، فتتحوّل الطبلية إلى رمز للحنين وموضع للشوق والذكريات الجميلة.

يتطوّع إحدى أفراد الأسرة لإعداد الشاي بعد انتهاء الوجبة الشهية، فيحتسيه الجميع في جلسة مفعمة بالحب والود، في مشهد يغبطهم عليه حتّى الملوك أنفسهم.

يمكن اليوم طبخ السمك المبطرخ في جهاز الطبخ متعدّد الوظائف. لكن سيفتقر إلى نكهة التدخين المعطّرة المنتقاة في التنّور.

يبدأ تحضير هذه الوجبة في جهاز الطبخ متعدّد الوظائف بضبط الجهاز على وظيفة القلي الخفيف وإضافة القليل من الزيت. يُقلى البصل المفروم حتى يكتسب لوناً ذهبيّاً. يُضاف الأرز المغسول ويُقلّب مع البصل لبضع دقائق. يُضاف الماء والملح، فيُضبط الجهاز على وظيفة طبخ الأرز. يُنقل الأرز إلى وعاء جانبي ويُغطّى عند انتهاء طبخه. يُنظف وعاء الجهاز، ثم يُضبط على وظيفة الشوي. يوضع السمك المتبل في الوعاء ويُشوى مدّة 15-20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدّة. يُقدّم السمك المشوي مع الأرز والإضافات الأخرى على الطبلية.

يمكن بهذه الطريقة الاستمتاع بهذا الطبق التقليدي الشهي باستخدام التقنيات الحديثة، مع الحفاظ على النكهات الأصيلة والأجواء العائلية الدافئة.