تقنية التدخين تعتمد على تعريض الطعام لدخّان أخشاب محترقة ببطء. تستخدم أنواع مختلفة من الخشب لإضفاء نكهات متنوّعة وعليه يكون الخشب من مكوّنات الوصفة. تتوفّر أجهزة تدخين حديثة تتيح التحكّم الدقيق في درجة الحرارة ومستوى الدخان. تنقسم هذه التقنيّة إلى نوعين: التدخين البارد للأسماك واللّحوم المعالجة، والتدخين الساخن للّحوم الطازجة. يساعد التدخين على حفظ الطعام وإطالة صلاحيته بالإضافة إلى إكسابه نكهة مميزة. تستغرق العملية وقتاً طويلاً، من ساعات إلى أيام حسب نوع الطعام وحجمه. تتطلّب مهارة في ضبط كمّيّة الدخان ودرجة الحرارة للحصول على النتيجة المرغوبة.

تكمن نقاط ضعف تقنية التدخين في استهلاكها للوقت بشكل كبير، فقد تستغرق العملية ساعات أو أيامًا حسب نوع الطعام وحجمه. تتطلب هذه التقنية مهارة عالية ودقة في التنفيذ للحصول على النتائج المرغوبة، خاصة في ضبط كمية الدخان ودرجة الحرارة. تحتاج إلى معدات خاصة مثل أجهزة التدخين، مما يزيد من تكلفتها. قد تؤدي زيادة التعرض للدخان إلى مخاطر صحية محتملة على المدى الطويل. تعتمد جودة النتائج بشكل كبير على نوعية الخشب المستخدم، مما يضيف عبئًا إضافيًا في اختيار المواد الأولية المناسبة. قد لا تناسب هذه التقنية جميع أنواع الأطعمة، مما يحد من نطاق استخدامها. أخيرًا، قد تتسبب في انبعاث روائح قوية قد تزعج الجيران أو تتعارض مع القوانين المحلية في بعض المناطق السكنية.