تقنية الشَيّ (الشواء المباشر) هو الطبخ بتعريض الطعام لمصدر الحرارة مباشرة دون استعمال وساطة سوائل أو أغلفة. تسمح هذه التقنية للحرارة العالية والدخّان بتغلغلها سريعاً.

الشيّ على الفحم

هذه الطريقة، تعتمد على وضع اللّحم أو الخضار مباشرة فوق الفحم المجمّر. تتميّز بإضافة نكهة مدخّنة للطعام وتكوين قشرة مقرمشة على اللّحوم مع الحفاظ على العصارة الداخلية. يمكن التحكّم في درجة الحرارة برفع أو خفض المسافة بين الطعام والفحم.

الشيّ على الحجر

في هذه الطريقة، يستخدم حجر مسطح مُسخّن لطهي الطعام. الحجر يحتفظ بالحرارة فترة طويلة ويوزّعها بالتساوي. هذه الطريقة شائعة لطبخ قطعات اللّحوم الرقيقة والأسماك. تتميّز بأنّها لا تضيف نكهة دخان قوية مثل الفحم، ممّا يحافظ على النكهة الأصلية للطعام. مع ذلك، تؤثّر نوعية الحجر على النكهة العامّة.

الشيّ على الصاج

يستخدم الصاج، وهو سطح معدني محدّب للطبخ. هذه الطريقة تميّز بتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ وسرعة الطبخ.

الشيّ في الحفرة (الحنيذ)

تُحفر حفرة في الأرض، يوضع الجمر فيها، ثم يوضع اللّحم (عادة خروف كامل) ملفوفاً معزولاً ويغطّى بالرمل. تعطي هذه الطريقة نكهة فريدة ولحماً طريّاً جداً.

قال الفيروزآبادي: حَنَذَ الشَّاةَ يَحْنِذُها حَنْذاً وتَحْناذاً: شَواها وجَعَلَ فَوْقَها حِجارَةً مُحْماةً لتُنْضِجَها، فهي حَنيذٌ، أو هو الحارُّ الذي يَقْطُرُ ماؤُهُ بعدَ الشَّيِّ، والحَنيذُ: الماءُ المُسَخَّنُ، ودُهْنٌ، والغِسْلُ المُطَيَّبُ. والحُنْذَةُ، بالضم: الحَرُّ الشَّديدُ.

الشيّ بالتنّور

التنّور هو فرن طيني تقليدي. توقد فيه النار ثم عندما تصل درجة الحرارة المناسبة، يلصق الخبز أو اللّحم على جدرانه الداخلية للطبخ.

الشيّ على السيخ الدوّار

تُستخدم هذه الطريقة لطبخ اللّحم المتبل بالتدريج على سيخ كبير يدور أمام مصدر حرارة عمودي (منقل عمودي). يقطّع اللّحم المشوي بشكل رقيق في أثناء دورانه. والهدف من هذه العملية هو إطالة زمن طبخ كامل كمّيّة اللّحم حتى تخدم عمليّة تجارية.

تتطلب تقنية الشي مهارة عالية للتحكم في درجة الحرارة ووقت الطهي، مما يجعلها صعبة للمبتدئين. تزيد فرصة حرق الطعام أو طهيه بشكل غير متساوٍ بسبب التعرض المباشر للحرارة العالية. تستهلك هذه الطريقة كميات كبيرة من الوقود، سواء كان فحمًا أو غازًا، مما يرفع تكلفة الطهي. تحتاج معدات خاصة مثل الشوايات أو التنانير، والتي قد تكون مكلفة وتتطلب مساحة كبيرة للتخزين والاستخدام.

تصعب السيطرة على تطاير الشرر والدخان، خاصة عند الشي في الأماكن المغلقة، مما قد يسبب إزعاجًا أو خطرًا. تفقد بعض الأطعمة، خاصة اللحوم، نسبة من رطوبتها وعصارتها في أثناء الشي، مما قد يؤدي إلى جفافها. يسهل شي كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد، مما يجعلها مناسبة للوجبات الكبيرة أو الحفلات. تحتاج هذه التقنية إلى وقت أطول للتحضير والإعداد مقارنة بطرق الطهي الأخرى، خاصة عند استخدام الفحم أو الحطب. تتطلب مراقبة مستمرة للطعام لتجنب الحرق أو نقص الطهي، مما يستهلك وقتًا وجهدًا كبيرين.