خلطة بهارات أو ببساطة بهارات أو بهار، وهي كلمة معرّبة تعني حوائج ومرميّات وعطور وبزور مستوردة من الهند، اسم المواد في الأصل منحول عن اسم دولة الهند: بهارات.
مزيج عطري من التوابل ينتمي إلى المشرق العربي. برغم تنوّع التوابل المستخدمة في الخليط، تتضمّن المكوّنات الأكثر شيوعاً حبوب الفلفل الأسود والبهار الحلو والقرفة الصينية والكزبرة والهيل والفليفلة الحارة أو الحلوة والقرفة والقرنفل والكمون.
وتعرف بلدان المشرق العربي أربع خلطات رئيسة من تشكيلة السبع بهارات، مع ذلك، قد تختلف المكوّنات قليلاً من منطقة لأخرى ومن عائلة لأخرى. والخلطات الرئيسة الشهيرة هي العربية (الشامية) والحلبية والعراقية والمصرية.
تؤثر كَمّيَّة التوابل المضافة على النكهة النهائية، التي تتميز عادةً بطابع دخاني وحلو وحار. يمكن استخدام البهارات كتتبيلة للأسماك واللحوم، وتُضاف عادةً إلى الحَساء والمرق، كما تعمل بشكل جيد في التتبيلات أو تفريكة جافّة.
خلطة سبع بهارات عربيّة (شامية)
تسمّى غالباً “سبع بهارات” أو “بهارات عربية” أو “بهارات مشكّلة” أو “بهارات” ببساطة وتقليديّاً:
- كمّون 50٪
- فلفل أسود 20٪
- جوزة الطيب 10٪
- هال 5٪
- بذر الكزبرة 5٪
- زنجبيل 5٪
خلطة سبع بهارات حلبيّة
تسمّى غالباً “بهارات حلبية” وتقليديّاً:
- بهار حلو (كُبابة): 50%
- فلفل أسود حار: 20%
- قرنفل: 10%
- قرفة: 5%
- جوزة الطيب: 5%
- زنجبيل: 5%
- حب الهال: 5%
خلطة سبع بهارات عراقية
تسمّى غالباً “بهارات عراقية” أو “بهارات كبّة” وتقليديّاً:
- فلفل أسود 20٪
- هيل 15٪
- قرفة 15٪
- بذر الكزبرة 15٪
- كمّون 15٪
- قرنفل 10٪
- جوزة الطيب 10٪
خلطة سبع بهارات مصرية
تسمّى غالباً “بهارات مصرية” أو “بهارات” ببساطة، وتقليديّاً:
- كمّون 20٪
- بذر الكزبرة 20٪
- فلفل أسود 15٪
- قرفة 15٪
- كركم 10٪
- هيل 10٪
- جوزة الطيب 10٪
اترك رد