الإدام أو الصباغ الأحمر الإدام الأكثر شعبية مع طبق الصيّاديّة في العديد من المناطق العربية، ويتكوّن عادة من طماطم مبشورة، وبصل مفروم، وثوم مهروس، ومزيج من البهارات مثل الكمّون، والكركم، والفلفل الأسود، وخلطة سبع بهارات.
والوصفة التقليديّة من هذا الإدام تستخدم مسحوق سمك معتّق أو مخمّر بدلاً عن الطماطم، وهي من أقدم الأُدُم العربية. ويمكن إضافة المسحوق مع الطماطم كذلك.
تُطبخ المكوّنات معاً حتى يتسبّك الإدام ويكتسب نكهة غنيّة.
طريقة الطبخ
يحتاج تحضير إدام الصيادية لنار هادئة وتقليب مستمر لضمان نكهة غنية وقوام متجانس. يستحسن تحميص البهارات قليلاً قبل إضافة باقي المكونات، ويُفضّل استعمال طماطم ناضجة تماماً.
المقادير:
- ٤ حبات طماطم كبيرة، مبشورة
- ٢ بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً
- ٤ فصوص ثوم، مهروسة
- ملعقتان كبيرتان مسحوق سمك (اختياري)
- ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة تابل سبع بهارات
- ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح حسب الرغبة
- كوب ماء
طريقة التحضير:
تُسخّن الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطبخ دقيقتين. يُضاف الثوم المهروس ويُطبخ دقيقة إضافية. تُضاف البهارات كلها (الكمّون، الكركم، الفلفل الأسود، تابل سبع بهارات) وتُحرّك مدة دقيقة لتفوح رائحتها. تُضاف الطماطم المبشورة ومسحوق السمك (إذا استُعمل) والملح. يُضاف الماء ويُترك المزيج على نار هادئة ١٥-٢٠ دقيقة مع التحريك كل فترة حتى يتكثّف ويصبح متجانساً.
البدائل الممكنة:
- الطماطم الطازجة: طماطم معلّبة مصفّاة ومهروسة
- مسحوق السمك: معجون الأنشوجة
- تابل سبع بهارات: خليط من القرفة والفلفل الأسود والقرنفل وجوزة الطيب والهيل والزنجبيل والكزبرة
- الكركم: الزعفران (كمية قليلة)
يُقدّم الإدام ساخناً مع الأرز والسمك المطبوخ على الطريقة العربية.
اترك رد