مع زيادة وقت التّحميص وارتفاع درجة الحرارة داخل حبّة البن تتغيّر خصائصها:

• عند البداية يكون البن أشقر ذو لون فاتح وحلاوة عالية، ونكهة حمضيّة وعطر ندي.
• مع التحميص الوسط تصبح قهوة البن أكثر قوّة ونكهة، وتقلّ حلاوتها وحموضتها.
• التحميص الغامق يزيد من نكهة التحميص ويعطي للقهوة طابعاً مركّزاً وقويّاً، حين تختفي الحلاوة والحموضة تدريجياً.

في أثناء عمليّة التحميص تتحوّل مكوّنات البن ممّا يؤثّر على نكهتها وعبقها وسماتها الأخرى.

1. مرحلة التجفيف (التحميص الأوّلي): تتخلّى حبّة البن عن رطوبتها في عملية تستغرق عدّة دقائق.
2. مرحلة التحوّل: تغيّر حبّة البن لونها من الأخضر إلى الأشقر ثم إلى البني الفاتح. وتبدأ التفاعلات الكيميائية داخل البنّ، وتبدأ النكهات الأساسية في التطور.
3. مرحلة الفرقعة الأولى: هنا يحدث تصدّع في الحبة نتيجة تراكم الضغط الداخلي. يُعتبر هذا التشقّق بداية مرحلة التحميص المتوسّطة، ويبدأ هنا ظهور النكهات المتطوّرة والمعقدة.
4. مرحلة التلطيف: هنا يُضبط مستوى التحميص للحصول على النكهة المطلوبة. يمكن أن يكون التحميص متوسّط أو داكن حسب الوقت ودرجة الحرارة. في هذه المرحلة تزداد قوّة النكهة وتقليل الحموضة.
5. مرحلة الفرقعة الثانية: تُعتبر علامة على التحميص الغامق. يتشقّق البن مرّة ثانية، وتظهر نكهات أكثر تركيزاً ونكهة تدخين خفيفة.
6. مرحلة التبريد: يُبرّد البن بسرعة بواسطة الهواء البارد لإيقاف عملية التحميص والحفاظ على النكهة المطلوبة.

• التحميص الأشقر – 3 إلى 5 دقايق تحميص
• التحميص الخفيف – دقيقتين بعد أول فرقعة
• التحميص الوسط – 6 إلى 8 دقيقة بعد أول فرقعة
• التحميص الغامق – دقيقتين بعد ثاني فرقعة (11 دقيقة تحميص)