في سوريا ليس له اسم آخر، وهو واحد من أقدم أنواع الخبز في سوريا والعراق واليمن، ومذكور في أناشيد الصلاة لعشتار. ومصدر تسمية تنّور عن كلمة {تِنّورُ} 𒋾𒂟 من العهد الأگّدي التي تعني فرن الطين. وهي مزيج كلمتين؛ الأولى {تِن} وتعني طين. والثانية كلمة {نورُ} النور والضياء. فكان الاسم الأصلي في العهد الأگّدي نار الطين (تِن+نور) (~لغت‌نامهٔ دهخدا). وبهذا يتجاوز عمر هذه الكلمة 4500 سنة.

واعتقدت الناس قديماً أنّ حرارة الجمر في التنّور هي نار عشتار التي تقوم بشيّ أرغفة من جسد ابنها {ذو الشرى} (شَرَه 𒀭𒁈) لإطعام الناس. لذا فهو خبز عربيّ بامتياز. ولشكر عشتار اعتادت العرب وفي بداية كلّ وجبة على أكل لقيمات من جسد ذو الشرى مغمّسة برشفات من النبيذ الأحمر؛ دَم ذو الشرى، ثمّ تشكر ثمّ تبدأ الأكل. ولهذا السبب يشتهر خبز التنّور باسم خبز الشراك، أحد أسماء ابن عشتار شَرَه.

ولخبز التنّور تنّور خاص يُصنع من طين التراب الأحمر المخلوط بالتبن، واعتادت أغلب نساء العرب قديماً على بناء تنّور جديد صباح كلّ يوم، إذ كان يتهدّم التنّور فور انطفاء الجمر فيه وانخفاض حرارته. ويعرف السوريّون كذلك تصاميماً أكثر صموداً من التنانير، تدوم حتّى سنة كاملة. وتُصنع من خلطة حجر {دبّ الملح} المدقوق أو {حجر دعبول الجبل}، أو الحجر الأسود المفتّت، وهذه تُخلط مع التربة القرميدية والملح الصخري، وتُخلط وتعجن ويطين بها التنّور، ويسقّى بماء الملح بعد أوّل إشعال. ومبدأ التنّور تصميم أموريّ (ما قبل الآرامي) في الأساس يعود إلى أكثر من 4000 سنة. وطالما كان قدامى العرب جميعاً على ديانة أنثوية فقد شبّهوا التنّور بفرج المرأة، فصار الخَبز في التنّور من المهام المحصورة بالنساء والمحرّمة على الرجال.

يُصنع خبز التنّور المعاصر من طحين القمح الكامل، المعجون بالماء مع الملح. وقد يعجن من خليط طحين عدّة حبوب إضافة للقمح، كالشعير والشوفان والذرة البيضاء والعدس، وغيرها. ثمّ يُخمّر بمساعدة بادئة التخمير (خميرة) لمدّة 12 إلى 24 ساعة. وتُرقّ (تبشكر) أقراص العجين قبل الشوي. العادة الشائعة أن يعجن في الليل قبل النوم ثمّ يُرق ويُخبز في الصباح. يُشوى لمدّة أقل من دقيقة على حرارة 450 درجة مئوية. ويُخبز التنّور التقليدي على وقود من حطب الخشب الجاف مع كميّات كبيرة من القنّب.