ششبرك، شيشبيرك، جشبرة، طاقية اليهودي، طبق ذو شعبية واسعة في المطبخ الشامي. مزيج من العجينة المحشوة باللّحم واللّبن الرائب. وأقدم ذكر عربي لطبخة شيشبيرك يعود إلى القرن الخامس عشر.

اسمها شيشبيرك هو حاصل نحت چشج + بوراك. وعلى هذا؛ شيشبيرك هي فطائر الچشج. والطبق أناضولي المنشأ.

چشج هي تسمية تُستخدم في اللّغة العثمانية لوصف الجميد والكشك، وهو نوع من الأطعمة المصنوعة من الحليب المخمّر، سواء كان قُروت الخاثر أو اللّبن الرائب الصافي كالجميد، أو مخلوط بالحبوب.

بوراك أو بوريك، هي فطائر شعبيّة جدّاً في مطابخ الدول العثمانية السابقة، وطوّرتها الشعوب التي حكمتها الدولة العثمانية. ويتكوّن الطبق الشامي من بوراك صغيرة، محشوّة بمزيج من اللّحم والبصل.

البعض يستخدم اليوم قوالب پيلميسنيتسا пельмесница وهي فكرة رائعة نشأت في حقبة الاتّحاد السوڤييتي (ربّما في جمهورية كومي коми شمال روسيا) لتسهيل تحضير الپيلميني пельмени وهي برك شبيهة ببرك الششبرك.

يُطبخ الششبرك الشامي في لبن رائب متبّل بالطرخون أو النعناع أو الفلفل الأسود أو الثوم أو توابل أخرى، ثم يُقدّم الطبق عادةً دافئاً.

بسبب انتشاره في عدة بلدان، توجد أصناف عديدة من الطبق قد تستخدم صلصات أساسها اللبنة، وأنواعاً مختلفة من اللّحوم، والبزورات، وتوابل متنوعة.

هذا الطبق العثماني، وبسبب صدفة تشابه أسماء، يُخلط في تراثه تراث طبق أقدم خرج من أوزبكستان باسم چۆچۈرە، وانتشر بين العرب في القرن العاشر باسم شُشْبَرَك.

شيشبيرك هي طبخة لبن رائب، لا وجود لها على الموائد دون وجود اللّبن، وفي الأصل يكون لبنها چشج (كشك) أو جميد، وشكل فطائرها (البوراك) مكوّر صغير يشبه القبّعات الصغيرة. وقد تُقلى أو تحمّص أو تُشوى هذه الفطائر قبل اللّبن.