الصفيحة، أو لحم بعجين مخبوزة عربية يُعتقد أنّ تاريخها يعود إلى القرن الخامس عشر، لكنّه بكلّ حال مرتبط باختراع مدينة الموصل لأفران الحجر العمار. فطيرة اللّحم المفتوحة التقليدية شائعة في جميع أنحاء المنطقة العربية، وتشمل مكوّناتها الرئيسية عادة لحم الضأن المفروم، البصل والطماطم المفرومة، التوابل، زيت الزيتون، واللّبن الرائب.

في الأصل، كان الطبق يُحضّر بشكل لحم بعجين، المشهورة اليوم في سوريا وتركيا، لكنّه تطور مع مرور الوقت. الصفيحة شائعة أيضاً في البرازيل والأرجنتين، حيث جلبها المهاجرون من بلاد الشام. عادة ما تؤكل ساخنة كوجبة خفيفة، مصحوبة بصلصة الطحينة أو وعاء من اللّبن الرائب، في حين تُستخدم حبوب الرمّان أو الكزبرة أو الخيار المفروم غالباً زينة.

في تركيا، تُعرف الصفيحة باسم Lahmacun وتتنوّع وصفاتها وعجينتها وشكل تقديمها.

تبدأ عملية تحضير الصفيحة الشامية بإعداد الحشوة. يقطّع البصل إلى أرباع ويوضع مع الثوم في محضرة الطعام. تضاف الطماطم المفرومة والبقدونس ويخلط المزيج حتى يصبح ناعماً. ينقل الخليط إلى طبق ويضاف إليه اللحم المفروم ودبس الفليفلة ودبس الرمان ومعجون الطماطم والتوابل وزيت الزيتون. يخلط المزيج جيداً حتى يتجانس.

لتحضير العجينة، يخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر في وعاء. يضاف كوب ونصف من الطحين ويخلط جيداً. يغطى الوعاء ويترك مدة 20 دقيقة. بعدها يضاف اللبن الرائب والملح وثلاثة أكواب من الطحين والزيت النباتي. تعجن المكونات مدة 10 دقائق ثم يضاف باقي كمية الطحين. تغطى العجينة وتترك مدة ساعة حتى تتخمر.

تقسّم العجينة إلى كرات صغيرة وتوضع في صينية مغطاة مدة 10 دقائق. تمد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين لتشكل دوائر طولية رقيقة. توزع الحشوة فوق كل دائرة.

تسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. توضع الصفيحة في المقلاة مدة دقيقتين حتى تتحمّر من الأسفل ثم تنقل إلى صينية. تدخل الصينية إلى الفرن على حرارة متوسطة مدة 3 دقائق.

تقدم الصفيحة الشامية ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبلات شهية. تتميز بطعمها اللذيذ ومزيج النكهات الشامية الأصيلة.