سيجار مغربي، سيگار، سيكار، بريوات مالحة، قنينطات مغربية طبق عجائن تقليدي من المغرب، وشائع في المنطقة المتوسّطية كلّها.

يتكوّن الطبق من ورق العجين المحشو بلحم الضأن المفروم (أو لحم البقر) والبصل والثوم ومجموعة متنوّعة من التوابل مثل القرفة والكمّون والكزبرة وجوزة الطيب.

بعد ملء ورق العجين، يُلف على شكل مستطيل يشبه السيجار. ثمّ تُقلى اللّفائف في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. والبعض يبدع في تغليف اللفّة بمسحوق الخبز (أو الكعك) مع البيض قبل قلوها. عند تحضيرها، تُقدم السجاير المغربية كمقبّلات، عادةً مع تغميسة اللّبن الرائب والسمّاق. يُعدّ هذا الطبق من الأساسيات في المطاعم المغاربية حول العالم، حيث يُقدّم غالباً مع الشاي بالنعناع.

لتحضير السجاير المغربية، ابدأ بإعداد الحشوة. سخّن قليلاً من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعماً واطبخه حتى يصبح شفافاً. أضف الثوم المهروس واطبخه دقيقة إضافية. أضف اللّحم المفروم واطبخه مع التحريك حتى يتغير لونه. أضف التوابل: الكمّون والقرفة والكزبرة وجوزة الطيب، مع الملح والفلفل حسب الرغبة. اطبخ المزيج لبضع دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً.

لتحضير ورق العجين، امزج الطحين ونشا الذرة والملح في وعاء. أضف زيت الزيتون وخلّ النبيذ الأبيض والماء تدريجياً، واعجن حتّى تحصل على عجينة متماسكة. قسّم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افردها رقيقة جداً باستخدام الشوبك.

ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف كل قطعة من ورق العجين. لفّ العجين حول الحشوة، مع طي الجوانب للداخل لمنع خروج الحشوة. استمر في اللّف حتى تحصل على شكل أسطواني يشبه السيجار.

سخّن الزيت في مقلاة عميقة. اقلِ السيجار على دفعات حتى تصبح ذهبية اللّون ومقرمشة. ضعها على ورق ماص لتصفية الزيت الزائد.

لتحضير تغميسة اللّبن الرائب والسمّاق، امزج اللّبن الرائب مع السمّاق والثوم المهروس والملح. يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون وعصير اللّيمون لمزيد من النكهة.

قدم السجاير المغربية ساخنة مع تغميسة اللّبن الرائب والسماق. زيّنها بأوراق البقدونس الطازجة وقدّمها مع الشاي بالنعناع لتجربة مغربية أصيلة. تُعد هذه المقبّلات الشهية إضافة رائعة لأي وجبة أو حفلة.