زيت الأركان، الأرقان، الأرگان، الأرجان، زيت نباتي يُستخرج من نوى شجرة الأركان Argania spinosa L الأصلية في المغرب. تتكيّف أشجار الأركان جيّداً مع البيئة القاسية، فتصمد أمام الحرارة الشديدة وتزدهر في التربة القاحلة، وتُزرع تقليديّاً في وادي نهر سوس المغربي.

كل جزء من هذه الشجرة قابل للاستخدام: الثمار صالحة للأكل، ويمكن استخراج زيتها الثمين من الجوز، والخشب يُستخدم عادة كوقود. تحتوي ثمرة الأركان على قشرة سميكة ومرّة تحيط بلبّها وجوزها العطري، وبداخله نواة واحدة إلى ثلاث نوى غنية بالزيت. إذا كان زيت الأركان سيُستخدم للطبخ، تُحمص النوى قبل سحقها لإبراز النكهة.

إنتاج زيت الأركان عملية صعبة تقوم بها نساء بربريات مغربيات باستخدام معرفة تقليدية. يعملن في تعاونيات مثل تعاونية الأمل في تمنار وتعاونية تيفاوت الزراعية النسائية في منطقة سوس ماسة درعة.

لإنتاج لتر واحد فقط من زيت الأركان، يلزم حوالي عشرين كيلوغراماً من ثمار الأركان وما يقرب من عشرين ساعة من العمل.

تشتهر البلاد بماعزها الذي يتسلّق الأشجار ويأكل ثمار وأوراق الأركان، ثمّ يخرج البذور غير القابلة للهضم، والتي تُجمع وتُعالج تقليديّاً بعد ذلك، برغم أنّ زيت الأركان في العصر الحديث غالباً ما يُصنع يدويّاً.

لذلك، هذا أحد أندر الزيوت في السوق، لكنّه أيضاً من أفضل الزيوت جودة. له طعم البندق اللّطيف وخصائص فريدة تجعله قابلاً للاستخدام في مستحضرات التجميل والطبّ والمطبخ.