البريوات معجّنات مغربية صغيرة ومقرمشة، أخذت اسمها من كلمة بَرو العربية وصفة مبري، أي مبروم. وتقابل الفطاير الشامية.

منها نسختين: مالحة وحلوة.

المالحة فطائر يمكن حشوها بمجموعة متنوّعة من المكوّنات مثل الدجاج أو لحم الضأن أو الجبن أو اللّيمون. ثمّ تُقلى الفطائر أو تُخبز، وغالباً ما تُرش بأعشاب وتوابل مختلفة. تُطوى عادةً على شكل أسطواني أو مثلّث، ثم تُقدّم كمقبّلات.

البريوات الحلوة في المطبخ المغربي لا تقل شهرة عن نظيرتها المالحة. تتميز بتنوّعها وغنى نكهاتها. تُحشى الفطائر الحلوة بمجموعة متنوعة من الحشوات اللذيذة. من أشهر الحشوات اللوز المطحون والمنكه بماء الزهر والقرفة، التمر المهروس مع القرفة والسمسم، الجوز المفروم مع العسل والقرفة، مزيج من البزورات المختلفة كالفستق واللوز والصنوبر، كريمة الحليب المحلّاة (المعروفة باسم “الحليب”). تُشكل العجينة عادة على هيئة أقراص صغيرة أو مثلثات أو هلالات. بعد حشوها، تُطوى بعناية لإغلاق الحشوة بداخلها.