التكتوكة، شكشوكة مغربية، سلطة مغربية صحّية ومغذّية تتكوّن من طماطم مطبوخة وفليفلة خضراء مهروسة على شكل هريس. تُقدّم السلطة غالباً كطبق جانبي مع أطباق اللّحم والسمك المشوي، كما يمكن استخدامها كتغميسة، فتؤكل مع الخبز المقرمش لاغتراف السلطة.

يُنصح بتزيين التكتوكة بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة حديثاً ورشّة من زيت الزيتون.

تبدأ عملية الطبخ بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم المفروم ناعماً ويُقلى حتى تفوح رائحته الزكية. بعدها تُضاف الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة وتُطبخ حتى تلين قليلًا.

تُضاف الطماطم المقطّعة إلى المقلاة وتُترك لتطبخ مع الفليفلة. يُتبّل الخليط بمسحوق الفليفلة الحلوة والكمّون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. تُخفّض الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة مدّة 20-30 دقيقة أو حتى تتبخّر معظم السوائل وتصبح الخضروات طرية تماماً.

بعد الانتهاء من الطبخ، تُهرس المكوّنات بشوكة أو خلّاط يدوي للحصول على قوام ناعم مع الاحتفاظ ببعض القطع الصغيرة للحصول على ملمس متنوّع. يُزين الطبق بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة ورشّة من زيت الزيتون قبل التقديم.

يمكن تقديم التكتوكة ساخنة أو باردة كمقبلات مع الخبز الرقيق، أو كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية. تعتبر هذه الوصفة مثالية للاستمتاع بنكهات المطبخ المغربي الغنية والمتنوعة.