الطحال المحشوّ طبق مغربي تقليدي يُحضّر باستخدام طحال الجمل (التحال) أو طحال البقر أو طحال الضأن، المحشوّ بلحم الجمل والضأن ولحم البقر المفروم مع التوابل والزيتون ودهن السنام. تُخبز هذه الأرغفة الضخمة في أفران الخبز الجماعية.
بعد خبزه، يُقطّع الطحال المحشوّ إلى شرائح ويُقلى ويُقدم في شطيرة، غالباً باستخدام البطبوط (نوع من الخبز اللّطيف المغربي). يمكن إثراء الحشوة بالخضروات والبيض والأعشاب، ويوصف قوام الطحال المحشوّ بأنه كريمي وناعم، مع نكهة برية.
لتحضير هذا الطبق التقليدي، ابدأ بتنظيف طحال الجمل جيّداً وإزالة أي أغشية أو دهون زائدة. افتح الطحال بعناية لتشكيل جيب كبير للحشو.
لتحضير الحشوة، امزج لحم الجمل المفروم مع لحم الضأن ولحم البقر المفروم. أضف التوابل مثل الكمّون والزنجبيل والفلفل الأسود والكركم. أضف الزيتون المفروم ودهن السنام المقطّع إلى قطع صغيرة. يمكنك إضافة بعض الخضروات المفرومة مثل البصل والثوم لمزيد من النكهة.
املأ الطحال بالحشوة المحضرة، واحرص على عدم ملئه بشكل مفرط لتجنّب انفجاره في أثناء الخبز. خيط فتحة الطحال لإغلاقها بإحكام.
ضع الطحال المحشوّ في صينية خبز كبيرة وادهنه بقليل من الزيت. أدخله إلى فرن ساخن (يفضل فرن حجر تقليدي إن أمكن) واتركه يخبز لعدّة ساعات حتى ينضج تماماً ويكتسب لوناً ذهبيّاً جميلاً.
بعد الخبز، اترك الطحال ليبرد قليلاً ثمّ قطّعه إلى شرائح سميكة. حمّر هذه الشرائح في مقلاة ساخنة حتى تصبح مقرمشة من الخارج.
لتقديم الطبق، افتح خبز البطبوط وضع شريحة من الطحال المحشوّ المقلو بداخله. يمكنك إضافة بعض الخضروات الطازجة مثل الطماطم والخس، أو تقديمه مع إدام حار جانباً.
هذا الطبق الفريد يعكس ثراء المطبخ المغربي وقدرته على استخدام كل أجزاء الحيوان بطريقة مبتكرة ولذيذة. برغم أنّه قد يبدو غريباً للبعض، فهو يعتبر وجبة شهية ومغذية في الثقافة المغربية.
اترك رد