الدقّوس إدام شهير يُقدّم عادةً مع الكبسة والصيّادية وأطباق خليجيّة، وتختلف مكوّناته بعض الشيء حسب المنطقة والتفضيلات الشخصية.
يعطي إدام الدقوس نكهة منعشة وحارّة للطبق. ومكوّناته الأساسية عادة:
طماطم (المكون الأساسي)، ثوم، فلفل (فليفلة) الأخضر الحار (اختياري)، كزبرة خضراء، عصير ليمون، ملح، كمّون، زيت زيتون، ماء، معجون الطماطم (اختياري).
- الطماطم تشكل حوالي 60-70% من المكونات.
- الفلفل الحار والكزبرة والثوم مجتمعة تمثل حوالي 20%.
- السوائل (عصير اللّيمون والماء) تمثل 10% أو أقل، حسب الكثافة المطلوبة.
- الملح والكمون ومعجون الطماطم تُستخدم بكميات صغيرة، تمثل أقل من 5% من الوصفة.
تُفرم المكوّنات أو تُضرب بالخلّاط وتطبخ على نار هادئة مدّة 10-15 دقيقة.
نصائح مهمّة قبل البدء:
تحتاج طماطم ناضجة طازجة للحصول على نكهة غنيّة. يفضّل طبخ الدقوس على نار هادئة لدمج النكهات جيّداً. يكتمل الطبخ عندما تصل المكوّنات إلى القوام المطلوب.
المقادير:
- 6 حبّات طماطم كبيرة، مقطّعة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 حبّة فليفلة خضراء حارّة، منزوعة البذور (أو حسب الرغبة)
- باقة كزبرة خضراء، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- ملح حسب الرغبة
- ربع كوب ماء
- ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
البدائل الممكنة:
- تناسب الفليفلة الحمراء الحارّة بدل الخضراء
- يضيف البقدونس نكهة مختلفة عن الكزبرة
- تعطي البصلة المفرومة نكهة إضافيّة
- يمكن استخدام الخلّ بدل الليمون
طريقة التحضير:
- تخلط الطماطم والثوم والفليفلة الحارّة والكزبرة في الخلّاط الكهربائي
- يسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسّطة
- يضاف خليط الطماطم إلى القدر
- تضاف التوابل: الكمّون والملح
- يصبّ عصير الليمون والماء
- يضاف معجون الطماطم (اختياري)
- تخفّض النار ويترك المزيج يطبخ لمدّة ١٠-١٥ دقيقة مع التحريك
- يبرّد قليلاً قبل التقديم
يقدّم الدقوس ساخناً أو بدرجة حرارة الغرفة مع الكبسة والصيّادية وغيرها من الأطباق الخليجيّة.
اترك رد