مِطْمِطا خلطة توابل صومالية إثيوبية تُباع على شكل مسحوق، تتكوّن من مكوّنات مثل القرنفل والهيل والملح والكمّون والزنجبيل والقرفة والفليفلة الحارّة الصغيرة. تُستخدم تقليديّاً كتغميسة لأطباق اللّحم المطبوخ والنيء، كما يمكن استخدامها كتتبيلة أو رشّها على أطعمة مختلفة.
تتميّز المِطْمِطا بحرارتها الأعلى من البربري، وتُستخدم غالباً في أطباق مثل الكِتْفُو أو الفول المدمّس.
مكوّنات تابل المِطْمِطا
- فليفلة حارّة تايلندية
- بذور الكمّون
- الهيل
- الكوراريما
- بهار حلو
- زنجبيل
- مسحوق الثوم
- قرنفل
لتحضير المِطْمِطا، تُجفّف الفليفلة الحارّة التايلندية جيداً ثم تُطحن مع باقي المكوّنات حتى تصبح مسحوقاً ناعماً. ويُراعى استخدام كميات متوازنة من التوابل للحصول على نكهة متناسقة.
تُحمّص بذور الكمّون قليلًا قبل طحنها لتعزيز نكهتها. يُضاف الملح حسب الرغبة للحصول على المذاق المطلوب.
بعد الانتهاء من الطحن، يُنخل المزيج للتأكّد من نعومته وتجانسه. ويُحفظ المسحوق في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الضوء والرطوبة للحفاظ على نكهته وقوته.
يمكن استخدام هذا المزيج لتتبيل اللّحوم قبل طبخها أو إضافته إلى الأطباق المطبوخة لمنحها نكهة حارّة ومميزة. كما يمكن تقديمه كإضافة جانبية للوجبات، خاصّة مع اللّحوم المشوية أو النيئة.
اترك رد