البزار خليط توابل تقليدي إماراتي وخليجي يُستخدم على نطاق واسع في الإمارات العربية المتّحدة وعُمان وبلدان الخليج الأخرى. يشمل البزار عادةً الكمّون والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة والكركم والهيل، وفي بعض الأحيان تُضاف إليه حبوب القرنفل أو الحلبة أو الفليفلة الحارّة المجفّفة لإضفاء المزيد من الدفء.

عادةً ما يُحضَّر تابل البزار بكميات كبيرة ويُخزَّن للاستخدام المنتظم. يتميّز بنكهة دافئة وترابية وخفيفة الدخانية مع لمسة خفيفة من التوابل وروائح عطرية، ممّا يخلق مذاقاُ عميقاُ وغنيّاً يعزّز النكهات الطبيعية للّحوم والخضروات دون طغيان عليها.

تضيف القرفة والهيل لمسة من الحلاوة، في حين يمنح الكمّون والكزبرة عمقاً ترابيّاً. البزار متعدد الاستخدامات في الطبخ، فيُستخدم في تتبيل لحم الضأن والدجاج والبقر، وفي أطباق الأرز مثل الكبسة والمجبوس، وفي الشُربات والمَرَق حيث يضفي رائحة دافئة ومتبلة، وكذلك مع الخضروات المشوية أو المحمّصة.

مكوّنات تابل البزار:

• كمّون: 30%
• بذور كزبرة: 25%
• قرفة: 15%
• كركم: 10%
• هيل: 10%
• فلفل أسود: 10%

هذه التركيبة تمنح الكمّون وبذور الكزبرة الدور الرئيس في الخلطة، ممّا يوفر الأساس الترابي والعطري للبزار. القرفة تأتي في المرتبة الثالثة، مضيفة حلاوة خفيفة ودفئاً. الكركم والهيل والفلفل الأسود يتساوون في النسبة، كل منها يساهم بـ 10% من الخلطة، ممّا يضمن توازناً جيّداً بين النكهات الحارة والعطرية والمنعشة.

يمكن تعديل هذه النسب حسب الرغبة. على سبيل المثال، زيادة نسبة الفلفل الأسود لخلطة أكثر حدة، أو زيادة الهيل للحصول على نكهة أكثر عطرية. كما يمكن إضافة مكوّنات أخرى مثل الفليفلة الحارّة المجفّفة أو القرنفل بكميات صغيرة (1-2%) للحصول على نكهات إضافية، مع تعديل نسب المكونات الأخرى وفقاً لذلك.

لتحضير البزار، تُحمَّص التوابل الكاملة (الكمّون، بذور الكزبرة، الهيل) برفق في مقلاة جافّة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها. يجب الحرص على عدم حرقها. بعد ذلك، تُترك لتبرد قليلاً ثم تُطحن مع باقي المكونات في مطحنة التوابل أو باستخدام الهاون والمدقة حتى تصبح مسحوقاً ناعماً.

يُضاف الكركم والفلفل الأسود المطحون والقرفة المطحونة إلى الخليط ويُمزج جيداً. يمكن تعديل نسب المكونات حسب الذوق الشخصي، فبعض الناس يفضّلون إضافة المزيد من الفليفلة الحارّة للحصول على مذاق أكثر حدة.

يُحفظ البزار في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء. يمكن استخدامه لتتبيل اللّحوم قبل الطبخ، أو إضافته إلى الأرز في أثناء طبخه، أو رشّه على الخضروات قبل شيّها. كما يمكن إضافته إلى المَرَق والشُربات لإضفاء نكهة غنيّة وعطريّة. البزار يضيف عمقاً ودفئاً للأطباق الخليجية التقليدية، ويمكن استكشاف استخدامه في مجموعة متنوّعة من الوصفات لإضفاء لمسة عربية أصيلة.