ياجي، المعروف أيضاً باسم تابل طبق السويا، خليط توابل لذيذ وعطري يُستخدم تقليدياً في المطبخ غرب الأفريقي، خاصة في نيجيريا وغانا والكاميرون. هو من طبيخ الهوسا ومنتشر كذلك بين عرب غرب أفريقيا. يُعد مكوّناً أساسيّاً في صنع السويا، وهو طعام سوق شهير يتكوّن من قطع لحم مشوية على أسياخ، عادة ما تكون من لحم البقر أو الدجاج أو الماعز، متبّلة بهذا المزيج المميّز من التوابل.

يمنح بهار السويا اللّحم نكهته المميزة الحارّة والجوزية واللّذيذة. يشمل مزيج التوابل عادة الفول السوداني المطحون كقاعدة، ممّا يوفّر نكهة وقواماً جوزيّاً، مع الفليفلة الحارّة أو مسحوق الفلفل الحار للحرارة، ومسحوق الفليفلة الحلوة للنكهة الخفيفة والدخّانية، ومسحوق الزنجبيل للدفء ولمسة من الحلاوة، ومسحوق الثوم للنكهة اللّذيذة والحادة، ومسحوق البصل لتعزيز عمق الطعم الكلي.

يُضاف أحياناً مسحوق المرق لتعزيز نكهة الأومامي اللّذيذة، ويُستخدم الملح لموازنة وتحسين النكهات. تُمزج المكوّنات معاً لتشكيل خليط جاف خشن. ثمّ يُفرك مزيج التوابل بسخاء على اللّحم، أحياناً مع قليل من الزيت للمساعدة في التصاقه، قبل وضع اللّحم على الأسياخ وشويه على لهب مفتوح.

يمكن استخدام بهار السويا أيضاً لتتبيل الخضروات أو كفرك جاف لأطباق مشوية أو محمّصة أخرى. يُعرف بهار السويا بنكهته القويّة والمعقّدة، ويعدّ تتبيلة محبوبة في الطبيخ غرب الأفريقي. فمزيجه الفريد من الحرارة والنكهة الجوزية والعناصر اللّذيذة يميّزه عن خلطات التوابل الأخرى، ممّا يجعله أساسيّاً في العديد من المنازل وخياراً شائعاً لباعة الطعام في الشوارع.

مكوّنات تابل ياجي:

• الفول السوداني
• الفليفلة الحارّة
• مسحوق الفليفلة الحلوة
• الزنجبيل
• مسحوق الثوم
• مسحوق البصل
• الفلفل الأبيض
• الملح

لتحضير تابل الياجي، تُحمّص حبّات الفول السوداني أولاً حتى تصبح ذهبية اللّون وتفوح رائحتها، ثم تُطحن إلى مسحوق ناعم. يُخلط مسحوق الفول السوداني مع باقي المكونات في وعاء كبير. تُطحن الفليفلة الحارّة المجفّفة إلى مسحوق ناعم وتُضاف إلى الخليط. يُضاف مسحوق الفليفلة الحلوة والزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الأبيض والملح. تُمزج جميع المكوّنات جيّداً للتأكّد من توزيعها بشكل متساوٍ.

يمكن تعديل نسب المكوّنات حسب الذوق الشخصي. للحصول على نكهة أكثر حدّة، يمكن زيادة كمية الفليفلة الحارّة. لنكهة أكثر عمقاً، يمكن إضافة المزيد من مسحوق الثوم والبصل.

لاستخدام تابل الياجي، يُفرك على قطع اللّحم المقطّعة رقيقاً قبل الشوي. يمكن خلط ملعقتين كبيرتين من التابل مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لصنع معجون، ثم دهن هذا المعجون على اللّحم وتركه مدّة 30 دقيقة على الأقل قبل الشوي.

يمكن أيضاً استخدام تابل الياجي لتتبيل الخضروات المشوية أو إضافته إلى الأرز أو البطاطا المهروسة للحصول على نكهة غرب أفريقية مميزة. كما يمكن رشّه على البيض المقلي أو استخدامه كتتبيلة للذرة المشوية.

لتخزين تابل الياجي، يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضور. يمكن الاحتفاظ به مدّة تصل إلى شهر مع الحفاظ على نكهته القوية.