الكفتة بالباذنجان طبق ليبي أنيق ولذيذ يُصنع بلفّ الكفتة العربية التقليدية في شرائح الباذنجان.

يتكوّن خليط الكفتة من اللّحم المفروم والبصل وفتات الخبز والبيض والتوابل مثل البقدونس والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب ومسحوق الفليفلة الحارّة.

تُلفّ الكفتة المطبوخة بعد ذلك في شرائح الباذنجان التي سبق شيّها أو قليها.

يُقدّم الطبق في إدام طماطم حار مصنوع من الطماطم والثوم والفليفلة الحارّة وزيت الزيتون. ويُنصح بتقديم الكفتة بالباذنجان مع كومة من الأرز كطبق جانبي.