الدقّة، الدؤّة، الدكّة، تابل عربي من مصر من الأعشاب والبزورات المحمّصة والبزور مثل الكمّون والسمسم والكزبرة. يُطحن مزيج هذه المكوّنات إلى مسحوق خشن يمكن استخدامه إضافة للسلطة، أو تغميسة مع زيت الزيتون والخبز، أو توابل.

واسمها مشتقّ من كلمة “دقّ” العربية إشارة إلى طريقة تحضيرها. إذا تُحشر المكوّنات الجافّة في كيس من قماش الخيش ثمّ تدقّ بمطرقة خشبية إلى أن تتفتّت. عموماً، الآلات الحديثة صارت تُغني عن طريقة الدق.

نشأت الدقّة طعام للفلّاحين من الأعشاب المتوفّرة، واستهلكها الناس غالباً تصبيرة للخبز وزيت الزيتون. نظراً لمحتواها العالي من البروتين والدهون، وفّرت القوت طوال اليوم. ثمّ صارت منتج تجاري يشتريه الناس من متاجر متخصّصة.

انتشر هذا الخليط مؤخّراً في أستراليا باسم Dukkah، حيث يُستهلك بمفرده وجبة خفيفة في الحانات.

لصنع الدقّة في المنزل، ابدأ بتحضير جميع المكونات. تيقن من استخدام بزورات وتوابل طازجة للحصول على أفضل نكهة.

1. حمّص البندق واللّوز والفستق في مقلاة جافّة على نار متوسّطة حتى تفوح منها رائحة لذيذة وتصبح ذهبية اللّون قليلاً. احرص على عدم حرقها.
2. في نفس المقلاة، حمّص بذور السمسم والشمر والكمّون وبذور الكزبرة حتى تصبح عطرية. هذا سيعزز نكهتها.
3. اترك البزورات والتوابل المحمصة لتبرد تماماً.
4. في محضّرة الطعام أو فرّامة البصل أو باستخدام هاون ومدقة، اطحن البزورات المحمّصة حتى تصبح خشنة. احرص على عدم طحنها كثيراً لتجنب تحولها إلى عجينة.
5. أضف التوابل المحمّصة والفليفلة الحارّة المطحونة إلى البزورات المطحونة. امزج الجميع جيّداً.
6. أضف الملح حسب الرغبة وامزج مرة أخرى.

خزّن الدقّة في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. ستحتفظ بنكهتها لعدة أسابيع.

لتقديم الدقّة، ضعها في وعاء صغير بجانب زيت الزيتون وقطع من الخبز الرقيق. غمس قطع الخبز في زيت الزيتون ثم في الدقّة للحصول على وجبة خفيفة لذيذة.

يمكنك أيضاً رشّ الدقّة فوق السلطات أو الخضروات المشوية لإضافة نكهة ونسيج مميّز. جرّب إضافتها إلى البيض المسلوق أو البطاطا المقلّاية للحصول على وجبة فطور شهية.

للحصول على تجربة مصرية أصيلة، تناول الدقّة مع الخبز البلدي المغموس في زيت الزيتون. هذه الوجبة البسيطة والمغذّية ستمنحك لمحة من المذاق التقليدي للطبيخ المصري.