تتميز أطباق الصعيد المصري بنكهاتها الأصيلة وطرق تحضيرها التقليدية. يبرز من بينها خبز القُرَص، الذي يعدّ من أشهر أنواع الخبز الرقيق في تلك المنطقة. يصنع هذا الخبز اللّذيذ القديم جداً من مكونات بسيطة ومتوفّرة، وتتضمّن الدقيق الأبيض والسمن البلدي والحليب، ويطلق عليه اسم “ماوي” محلياً.

تبدأ عملية تحضير القُرَص بإذابة السمن على النار. يضاف السكّر إلى الخميرة وتترك مدّة عشر دقائق حتى تنشط. يوضع الدقيق في وعاء كبير، ثم تضاف إليه الخميرة النشطة مع قليل من الملح والسمسم. تخلط المكونات جيداً، ثم يضاف معظم السمن المذاب مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً. يضاف اللّبن الحليب تدريجياً مع الاحتفاظ بربع كوب منه.

تخلط المكونات بعناية حتى تتجانس. يمزج ربع كوب اللّبن الحليب المتبقّي مع ملعقتي السمن المحفوظتين والخميرة، ثم تضاف هذه الخلطة إلى العجينة الرئيسة. تعجن المكوّنات جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تغطّى العجينة وتترك لتختمر في مكان دافئ مدّة تتراوح بين ساعة وساعتين.

بعد اختمار العجينة، تقسّم إلى كرات بحجم البرتقالة. تفرد كل كرة باليدين لتشكيل أقراص مستديرة، ثم توضع في صينية الخبز مع ترك مسافة بينها. تغطى الأقراص وتترك مدّة عشر دقائق إضافية.

يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية. توضع الصينية في الرف الأوسط من الفرن، ويشغل عنصرا التسخين العلوي والسفلي. يخبز القُرَص مدّة تتراوح بين ثماني إلى ثلاث عشرة دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.

يمكن تناول القُرَص ساخناً فور خروجه من الفرن، أو يقدّم مع الشاي كوجبة خفيفة. كما يستخدم كبديل للخبز العادي مع الوجبات الخفيفة. طريقة أخرى لتقديمه تتمثّل في تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتحميصها، لتصبح مقرمشات لذيذة تعرف باسم “فايش” تؤكل مع الشاي في وجبة الإفطار.

لتحضير القُرَص في جهاز الطبخ متعدد الوظائف، تتبع الخطوات التالية:

يوضع السمن في وعاء الجهاز ويشغل على وظيفة “القلي” لإذابته. تخلط المكونات الجافة في وعاء منفصل. يضاف اللّبن الحليب إلى السمن المذاب في الجهاز. تضاف المكوّنات الجافّة تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تتكوّن عجينة متجانسة. يغلق غطاء الجهاز ويضبط على وظيفة “التخمير” لمدة ساعة. بعد التخمير، تشكل العجينة إلى أقراص صغيرة. يسخّن الجهاز على وظيفة “الخَبز” ويضبط على درجة حرارة متوسطة. توضع الأقراص في الجهاز وتخبز مدّة 10-15 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدّة للحصول على لون متساوٍ. يخرج القُرَص من الجهاز ويترك ليبرد قليلاً قبل التقديم.

بهذه الطريقة، يمكن الاستمتاع بطعم القُرَص الأصيل في المنزل باستخدام التقنيات الحديثة، مع الحفاظ على النكهة التقليدية لهذا الخبز الشهي.