العوّامة حلوى شامية تتألّف من كرات صغيرة من العجين تُقلى في الزيت الساخن ثم تُغمس في العسل أو القرفة أو قطر السكّر. في بعض الأحيان، تُرش العوامة ببذور السمسم المحمّصة. اسم هذا الطبق يعني “الطافي” باللّغة العربية، مشيراً إلى طريقة طفو الكرات على السطح في أثناء القلي.

تتكوّن عجينة العوّامة عادةً من المكوّنات الأساسية الآتية: الدقيق (الطحين)، الماء، الخميرة، السكّر (بكمية قليلة)، الملح (رشّة صغيرة)، الزيت أو السمن (كمية صغيرة). وفي بعض الوصفات، تُضاف مكوّنات أخرى لتحسين النكهة والقوام، مثل: مسحوق الحليب، النشا. ماء الزهر أو ماء الورد، الڤانيليا.

تُخلط هذه المكوّنات معا لتشكيل عجينة متماسكة ولزجة قليلاً. بعد ترك العجينة لترتاح وتختمر، تُشكّل إلى كرات صغيرة وتُقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، طرية من الداخل.

تبدأ طريقة تحضير العوامة بخلط مكونات العجينة جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة. تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ مدة ساعة تقريباً. خلال نصف المدة، تحرك العجينة للتخلص من الفقاعات ثم تغطى مرة أخرى.

يسخن زيت القلي على درجة حرارة متوسطة. توضع كرات العجين بداخل الزيت باستخدام الملعقة. يراعى ألا تطفو العوامة على وجه الزيت مباشرة. تقلى الكرات حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.

تخرج العوامة من الزيت وتترك لتبرد تماماً، ثم يعاد قليها مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً. تؤدي هذه الخطوة إلى إعطاء العوامة قواماً مقرمشاً.

لتحضير القطر، يوضع السكر والماء في وعاء على نار متوسطة ويحرك جيداً ثم يضاف عصير الليمون. عند بدء الغليان، تخفض حرارة النار ويترك مدة 8 دقائق دون تحريك حتى يصبح سميكاً. يضاف ماء الورد ويترك جانباً ليبرد.

تغمس العوامة في القطر البارد لبضع دقائق ثم تخرج وتقدم.

تعد العوامة من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات. ينصح بتناول كمية معتدلة منها، خاصة لمرضى السكري وأصحاب الوزن الزائد. يمكن لمرضى السكري تناول حبة أو حبتين مع مراعاة حساب السعرات ضمن الوجبات اليومية. للحوامل، يمكن تناولها باعتدال مع مراقبة الوزن والسعرات الحرارية اليومية.