يواجه الصيد التقليدي في موريتانيا تهديداً من الأساطيل الصناعية (الأجنبية غالباً) التي تنهب مياهها، ممّا يسبّب مشاكل شديد الْخَطَر للمجتمع المحلي. توظّف قوارب الصيد الصناعية عادةً الصيادين المحلّيّين، ثم تُجمّد الأسماك وتُنقل إلى أوروبا أو سبتة ومليلية لمعالجتها، ممّا يؤدي إلى أضرار جسيمة.

تتعرّض حوالي 50% من مخزون سمك البوري للخطر، وهُجرت طرق تصنيع الأسماك، بما فيها إنتاج البطارخ، التي مارستها نساء إمراگن تقليدياً. في الوقت الحاضر، تستطيع قلّة منهن فقط الاستمرار في إنتاج البطارخ لكسب العيش.

تشتري النساء أولاً سمك البوري من الصيّادين، ثم تستخرجن البيض، ويغسلنه ويملّحنه، ثم يجفّفنه طبيعياً، منتجات بذلك البطارخ التقليدية (المشتقّة من الكلمة العربية “بطرق” التي تعني “بيض السمك المملح”). في عام 2014، أُطلق مشروع لتطوير الملح المحلّي، الذي يُنتج في خليج النجمة في نواذيبو، وبذلك أصبحت هذه الأكلة الشهية المعروفة باسم “بطارخ البوري لنساء إمراگن” أصيلة 100% الآن.

لتحضير بطارخ البوري، تبدأ نساء إمراگن بانتقاء أسماك البوري الطازجة والناضجة. يستخرجن بعناية كيس البيض من السمكة دون إتلافه. يغسلن البيض برفق لإزالة أي شوائب أو دم. بعد ذلك، يغمرن البيض في الملح المحلي مدّة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات، اعتماداً على حجم كيس البيض.

بعد عملية التمليح، يغسلن البيض مرّة أخرى لإزالة الملح الزائد. ثم يضغطن على أكياس البيض برفق لإزالة أي سوائل متبقية وتشكيلها. توضع أكياس البيض المملّحة بين لوحين خشبيّين وتُثقل بأوزان لضغطها وإعطائها الشكل المميز للبطارخ.

تُترك البطارخ لتجف في الهواء الطلق مدّة تتراوح بين 5 إلى 10 أيام، اعتماداً على الظروف الجوية. خلال فترة التجفيف، تقلب النساء البطارخ بانتظام لضمان تجفيف متساوٍ. عندما تجفّ البطارخ تماماً، تغمس في شمع العسل الذائب لحمايتها وإطالة مدّة صلاحيتها.