الكفتاجي طبق نباتي تونسي تقليدي يُصنع من الخضروات المقليّة. تشمل الخضروات المستخدمة في الطبق الباذنجان والفليفلة الحلوة والبطاطا والطماطم والكوسا واليقطين. تُقلى الخضروات وتُقطّع، ثم تُخلط مع البيض (غالباً ما يكون مقلو) والتوابل.

الكفتاجي التونسي مشابه للمقالي الشامية، غير أنّ المقالي الشاميّة تباع دون مزجها معاً إلا إذا لُفّت لفّة (عروسة، بوريّة).

يُرش الكفتاجي عادة بالبقدونس أو الكزبرة، ثم يُقدّم كطبق جانبي مع الدواجن أو السمك، برغم إمكانية تناوله كما هو. الكفتاجي أيضاً طعام سوق تونسي شعبي، ويُقدم غالباً في خبز الباگيت.

يتميّز الكفتاجي بمزيجه الغني من النكهات والقوام. نكهة الخضروات المقلية تكتسب حلاوة وعمق، في حين يضيف البيض غنى ودسامة للطبق، لكنّه مستثنى في صفة الطبق النباتي. والتوابل، وخاصّة الهريسة، تمنح الطبق لمسة حارّة مميزة.

مرونة هذا الطبق تجعله مناسباً للعديد من الأوقات والمناسبات. يمكن تناوله كوجبة خفيفة سريعة في الشارع، أو كطبق رئيس في المنزل، أو كمقبلات في الوجبات الرسمية.

الكفتاجي مثال رائع على براعة المطبخ التونسي في استخدام المكوّنات البسيطة لإنشاء أطباق لذيذة ومشبعة. طريقة تحضيره تسمح باستخدام مجموعة متنوّعة من الخضروات الموسمية، مما يجعله خياراً اقتصاديّاً وصحّيّاً.