طاجن الضب طبق شعبي في أرياف وبوادي المغرب العربي، لا سيّما الجزائر والمغرب. وتُعرف أكلة الضب كأحد الأطباق الشعبية المميزة في المنطقة العربي خصوصاً في الخليج العربي، وكذلك في عموم القارّتين الأميركيّتين، لا سيّما في فلوريدا والمكسيك. تشبه طريقة طبخها الكبسات الخليجية التقليدية، لكنها تتميّز بخطوات خاصة في تنظيف وتحضير لحم الضب قبل الطبخ.
المكونات:
- لحم ضب منظف ومقطع
- كوبان من الأرز
- بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- ليمون ناشف (مجفف)
- أعواد قرفة
- ملح حسب الرغبة
- زيت للقلي
- ماء ساخن للسلق والطبخ
- فليفلة خضراء للتزيين
طريقة التحضير التقليدية:
يبدأ تحضير الضب بعملية التنظيف الدقيقة. يُسلخ جلد الضب ويُقطع لحمه إلى قطع متساوية، مع الاحتفاظ بالذيل (العكرة) لنكهته المميزة. يُغسل اللحم جيداً ويُصفى من الدم المتبقي.
يُسلق لحم الضب في ماء ساخن مع إضافة البهارات مدة 15 دقيقة. في وعاء آخر، يُقلى البصل والثوم مع الفلفل الأسود والليمون الناشف لمدة 5 دقائق.
تُضاف قطع الضب المسلوقة جزئياً إلى خليط البصل وتُحرك حتى يتغير لونها قليلاً إلى الاحمرار. يُصب الماء المُغلّى فوق اللحم ويُترك حتى ينضج، مع إضافة أعواد القرفة.
بعد نضج اللحم، يُضاف الأرز المغسول ويُطبخ حتى ينضج. يُسكب الطبق في صحن التقديم ويُزين بقطع اللحم والفليفلة الخضراء وشرائح الليمون الناشف.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف:
يُوضع لحم الضب المنظف والمقطع في وعاء الجهاز. يُضاف الماء الساخن والبهارات ويُضبط الجهاز على وظيفة السلق مدة 15 دقيقة.
يُصفى اللحم ويُحفظ الماء جانباً. يُضبط الجهاز على وظيفة القلي ويُضاف الزيت والبصل والثوم والفلفل الأسود واللّيمون الناشف. يُقلى الخليط مدة 5 دقائق.
يُعاد لحم الضب إلى الوعاء ويُحرك مع خليط البصل حتى يحمر قليلاً. يُضاف الماء المحفوظ وأعواد القرفة ويُضبط الجهاز على وظيفة الطبخ البطيء لمدة ساعة.
بعد نضج اللحم، يُضاف الأرز المغسول ويُضبط الجهاز على وظيفة طبخ الأرز. يُترك حتى ينضج الأرز تماماً.
يُقدّم الطبق ساخناً مع التزيين بالفليفلة الخضراء وشرائح الليمون الناشف.
اترك رد