يعدّ مرق الضب (أو رز بضب) من الأطباق المشهورة في منطقة الخليج العربي، خاصة في المملكة العربية السعودية وكذلك في الجزائر والمغرب.
ينتمي الضب إلى فصيلة السحالي ذات الذيل الشوكي، ويعيش في البراري والصحاري. يتميّز لحمه بقيمته الغذائية العالية ومحتواه من الأحماض الأمينية المفيدة.
المكونات:
- ست ضبان مقطعة ومنظفة
- كوبان من أرز بسمتي
- رأس بصل مقطع شرائح
- حبة طماطم مقطعة
- خمس فصوص ثوم مهروس
- قرن فليفلة خضراء
- بيضة واحدة
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملعقة صغيرة بهارات كبسة
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن
طريقة التحضير:
تبدأ عملية تحضير الضب بتنظيفه جيداً. يقطع رأس الضب ويفتح بطنه لإزالة الأحشاء الداخلية. ينظف اللحم بعناية ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
يغسل لحم الضب ويوضع في قدر على نار متوسطة. يطبخ مدة ساعة ونصف تقريباً. بعد ذلك، يرفع اللحم عن النار وينزع الجلد عنه. يترك اللحم جانباً للاستخدام لاحقاً.
لتحضير الأرز، يسخن السمن في قدر على نار متوسطة. يضاف البصل المقطع ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً. تضاف الطماطم المقطعة والماء والتوابل إلى القدر. يضاف الأرز ولحم الضب المطبوخ. يترك الخليط على نار متوسطة مدة 10 دقائق. بعد ذلك، تخفض الحرارة ويترك مدة 20 دقيقة إضافية حتى ينضج الأرز تماماً.
عند التقديم، يسكب الأرز في طبق كبير. يوزع لحم الضب على وجه الأرز. يمكن تزيين الطبق حسب الرغبة قبل تقديمه للأكل.
لتحضير الضب في جهاز متعدد الوظائف:
يوضع لحم الضب المنظّف والمقطّع في وعاء الجهاز. يضاف الماء والتوابل. يضبط الجهاز على وضع الطبخ البطيء لمدة ساعتين. بعد نضج اللّحم، يضاف الأرز والخضروات المقطعة. يطبخ الخليط مدة 30 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الأرز.
يقدم الطبق ساخناً مع الإضافات المفضلة.
اترك رد