دملمة طبق تقليدي أوزبكي شعبي نعدّه في أثناء موسم الحصاد. نعتمد على طريقة الطبخ بالطبقات المتعددة في وعاء واحد.

يجمع بين اللحم والخضار المتنوعة لنحصل على طبق غني بالنكهات والروائح العطرية. نقدّمها كوجبة رئيسة مشبعة ومغذية تناسب المناسبات العائلية والولائم.

المقادير

• ٥٠٠ غرام من لحم الضأن أو لحم البقر، مقطع إلى مكعبات متوسطة
• ٣ بصلات كبيرة، مقطعة إلى شرائح
• ٤ بطاطا متوسطة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
• ٣ جزرات، مقطعة إلى شرائح سميكة
• ٢ فليفلة حلوة، مقطعة إلى قطع كبيرة
• ٤ طماطم ناضجة، مقطعة إلى شرائح
• ٦ فصوص ثوم كاملة
• ١ لفت متوسط، مقطع إلى مكعبات
• ١ قطعة صغيرة من اليقطين، مقطعة إلى مكعبات
• ٤ بصل أخضر، مقطع
• ١ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• نصف رأس ملفوف، مقطع إلى شرائح سميكة
• ٣ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• كزبرة أو شبت طازَج للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

ملاحظات مهمة: نحافظ على ترتيب الطبقات ولا نخلطها أبداً في أثناء الطهي. نضع الملفوف دائماً في الطبقة الأخيرة لأنه يساعد على حبس النكهات داخل القدر. نطبخ الطبق على نار هادئة مدة كافية تسمح للنكهات بالامتزاج.

في القدر العادي:

• ١. نسخّن الزيت في قدر كبير عميق بسماكة جيدة.
• ٢. نحمّر قطع اللحم مع البصل المقطع حتى يتغير لون اللحم ويصبح البصل ذهبياً.
• ٣. نتبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• ٤. نضيف طبقة من البطاطا فوق اللحم دون تحريك.
• ٥. نضيف طبقة من الجزر فوق البطاطا.
• ٦. نضع طبقة من الفليفلة الحلوة.
• ٧. نتبع بطبقة من الطماطم.
• ٨. نضيف فصوص الثوم الكاملة.
• ٩. نضع طبقة من اللفت واليقطين.
• ١٠. نضيف البصل الأخضر المقطع.
• ١١. ننهي بطبقة من الملفوف المقطع.
• ١٢. نضيف القليل من الماء (حوالي نصف كوب) على جوانب القدر.
• ١٣. نغطي القدر بإحكام ونطهو على نار منخفضة مدة ساعتين تقريباً، حتى تنضج جميع المكونات.
• ١٤. نرفع الغطاء ونزين بالكزبرة أو الشبت الطازَج قبل التقديم مباشرة.

في جهاز متعدد الوظائف:

• ١. نختار وظيفة القلي أو السوتيه.
• ٢. نسخّن الزيت ونحمّر قطع اللحم مع البصل المقطع.
• ٣. نتبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• ٤. نطفئ وظيفة القلي.
• ٥. نضيف باقي المكونات على شكل طبقات بنفس الترتيب المذكور سابقاً، مع إنهاء الطبقات بالملفوف.
• ٦. نضيف القليل من الماء على جوانب الجهاز.
• ٧. نغلق الغطاء ونختار وظيفة الطهي البطيء أو الضغط المنخفض.
• ٨. نطبخ مدة ٤٥-٦٠ دقيقة على الأقل.
• ٩. نترك الضغط ينخفض طبيعياً قبل فتح الغطاء.
• ١٠. نزين بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

نقدّم الدملمة ساخنة مع الخبز الرقيق كوجبة كاملة غنية بالنكهات المتنوعة.