في اللغة الأوزبكية، الشوربة العربية الأوزبكية التقليدية غالباً ما تُعرف باسم «شورڤا» Sho’rva. وهذا الاسم مشتق من الكلمة العربية {شُربة} والتي انتقلت إلى العديد من لغات آسيا الوسطى.

وقد تُعرف الشُربة العربية الطابع في أوزبكستان باسم «أراب شوروا» Arab Sho’rva (آرب شورڤا) لتمييزها عن أنواع الشُربات الأوزبكية الأخرى. بعض المصادر تشير أيضاً إلى أنّها قد تُسمى في بعض المناطق «ماستاڤة» Mastava (أصلها ماستابة: نحت ماست = لبن + آب = ماء، مرق)، وهي شُربة أوزبكية غنية باللّحم والخضروات والأرز، لكن النسخة العربية منها تتميّز بإضافة التوابل والبهارات العربية وأحياناً العدس والحمص التي تظهر الذوق العربي. وتتنوّع التسميات بين المناطق المختلفة من أوزبكستان، وبين مجموعات العرب المختلفة المتواجدة هناك.

تمثّل الشُربة العربية الأوزبكية طبقاً مميّزاً يجمع بين تقاليد الطبيخ العربي وعناصر الطبيخ الأوزبكي. وتتميّز بمرقها الغني باللّحم والخضروات والحبوب وتوابلها العطرية الشرقية. واشتهرت هذه الشُربة لدى عرب أوزبكستان طبق تقليدي دافئ يناسب فصل الشتاء، وتطوّرت عبر قرون من التبادل الثقافي في منطقة آسيا الوسطى. وتتميّز بقوامها الكثيف ونكهتها العميقة، ممّا يجعلها وجبة متكاملة غنية بالعناصر الغذائية. وغالباً ما تُقدّم مع الخبز الرقيق الأوزبكي وتزيّن بالكزبرة الطازجة واللّيمون.

المقادير

للمرق الأساسي:

• 500 گرام لحم غنم (مع العظم) مقطع إلى قطع متوسطة
• 2 لتر ماء
• 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
• 2 عود كرفس كامل
• 2 جزرة كبيرة مقطعة نصفين
• 3 فصوص ثوم كاملة
• 2 ورقة غار
• 4 حبات هيل كاملة
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة ملح

للشُربة:

• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 2 جزرة مبشورة خشناً
• 2 طماطم (بندورة) مقشرة ومفرومة
• 1 فليفلة حلوة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة
• 1/2 كوب حمص منقوع مسبقاً (أو معلب)
• 1/3 كوب عدس أصفر
• 1/3 كوب شعيرية عربية مكسرة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة فليفلة حارّة مطحونة (حسب الرغبة)
• 1/2 ليمونة معصورة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

للتزيين:

• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
• شرائح ليمون طازجة
• 1 ملعقة كبيرة سماق (اختياري)

طريقة التحضير

نراعي عند تحضير الشُربة العربية الأوزبكية تكوين المرق الغني أولاً عبر طبخ اللحم مع العظام والخضروات الأساسية على نار هادئة مدّة كافية لاستخلاص النكهات. نضيف المكونات بالترتيب الصحيح حسب مدة نضجها، مع الحرص على تحمير البصل والجزر قبل إضافة باقي المكونات لإعطاء عمق للنكهة. نتجنب الغليان الشديد بعد إضافة الشعيرية منعاً لتكسرها وفقدان قوامها.

الطريقة العادية:

تحضير المرق:

1. نضع قطع اللحم مع العظام في قدر كبير ونغمرها بالماء.
2. نضيف البصلة المقطعة والكرفس والجزر والثوم وورق الغار والهيل وعود القرفة.
3. نرفع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم نخفض النار ونزيل الرغوة المتشكلة على السطح.
4. نطبخ المرق على نار هادئة مدّة ساعة ونصف إلى ساعتين مع التغطية الجزئية للقدر.
5. نصفي المرق ونحتفظ به، ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة.

تحضير الشُربة:

1. نسخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
2. ضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
3. نضيف الجزر المبشور ونقلبه مع البصل مدّة 3-4 دقائق.
4. نضيف معجون الطماطم ونقلبه مع الخضار مدّة دقيقة.
5. نضيف الطماطم المفرومة والفليفلة الحلوة ونطبخ المزيج مدّة 3 دقائق أخرى.
6. نضيف الكمون والكزبرة اليابسة والقرفة والفليفلة الحارّة ونقلب المكونات.
7. نسكب المرق المصفى ونضيف الحمص والعدس.
8. نطبخ الشُربة على نار متوسطة مدّة 20 دقيقة أو حتى ينضج الحمص والعدس.
9. نضيف قطع اللحم ونطبخ الشُربة مدّة 10 دقائق إضافية.
10. نضيف الشعيرية ونطبخ الخليط مدّة 5-7 دقائق أخرى حتى تنضج.
11. نضيف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
12. نطفئ النار ونترك الشُربة تستقر مدّة 5 دقائق.

التقديم:

1. نسكب الشُربة في أوعية التقديم.
2. نزين الوجه بالكزبرة والبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
3. نرش السماق على الوجه (اختياري).
4. نقدم الشُربة ساخنة مع الخبز الرقيق.

باستخدام جهاز متعدد الوظائف:

تحضير المرق:

1. نضع قطع اللحم مع العظام في وعاء الجهاز.
2. نضيف البصلة والكرفس والجزر والثوم وورق الغار والهيل وعود القرفة.
3. نضيف الماء ونختار وظيفة الشُربة أو وظيفة الطبخ البطيء.
4. نطبخ المزيج مدّة ساعة على ضغط منخفض أو ساعتين على وظيفة الطبخ البطيء.
5. نصفي المرق ونفصل اللحم عن العظام ونقطعه إلى قطع صغيرة.

تحضير الشُربة:

1. نضغط على زر “إيقاف/إلغاء” ونختار وظيفة القلي أو السوتيه.
2. نضيف زيت الزيتون والبصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
3. نضيف الجزر ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة والفليفلة الحلوة والتوابل.
4. نقلب المكونات مدّة 3-4 دقائق.
5. نعيد المرق المصفى إلى الوعاء ونضيف الحمص والعدس وقطع اللحم.
6. نغلق الجهاز ونختار وظيفة الشُربة أو الطبخ على نار متوسطة.
7. نطبخ مدّة 15-20 دقيقة.
8. نفتح الغطاء ونضيف الشعيرية ونطبخ مدّة 5-7 دقائق إضافية.
9. نضيف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
10. نطفئ الجهاز ونترك الشُربة تستقر قليلاً.

تقدّم الشُربة العربية الأوزبكية ساخنة، مزيّنة بالأعشاب الطازجة وشرائح اللّيمون. ويمكن تقديمها طبق رئيس مع الخبز الرقيق أو كمقبّلة قبل الوجبات الرئيسية في المناسبات الخاصة.