شِڤِت أوشي Шивит ош (الشعرية الخضراء بالمرق اللحم) أو لگمن خوارزم، إحدى الأطباق الأوزبكية الشهيرة التي تتميّز بشعيريتها الخضراء المميّزة المغطّاة بمرق اللّحم البقري الشهي.
يعد هذا الطبق من تخصّصات مطبخ خوارزم ويمكن العثور عليه بشكل أساسي في مدينة خيوة الواقعة على حدود أوزبكستان مع تركمانستان.
تكتسب الشعيرية لونها الأخضر الزاهي من نقع الشبت، وبعد طبخها تُغطى بمرق غني باللّحم البقري والبطاطا والجزر. وينصح بتقديم هذا الطبق مع اللّبن الرائب أو القشدة الحامضة لإضافة نكهة منعشة.
المقادير
للشعيرية الخضراء:
- ٤ أكواب من الطحين
- ١ كوب من الماء
- ١ بيضة
- ١ حُزْمَة كبيرة من الشبت الطازَج
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
للمرق:
- ٥٠٠ گرام من لحم البقر، مقطع إلى مكعبات
- ٢ حبة بصل كبيرة، مفرومة
- ٣ حبات من الجزر، مقطعة إلى شرائح
- ٣ حبات من البطاطا، مقطعة إلى مكعبات
- ٢ حبة من الفليفلة الحلوة، مقطعة إلى شرائح
- ٣ فصوص من الثوم، مفرومة
- ١ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ١ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ١ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ٣ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ٤ أكواب من المرق (مرق اللحم أو الماء)
طريقة التحضير
تحتاج هذه الوصفة إلى تحضير العجين قبل مدة كافية حتى ترتاح، كما يجب الانتباه لنقع الشبت بالماء الساخن جيداً للحصول على اللون الأخضر المميز للشعيرية. نعتمد على التقطيع الرفيع جداً للشعيرية لضمان نضجها بشكل سريع ومتساوٍ. نهتم أيضاً بطبخ المرق مدة كافية حتى ينضج اللحم تماماً ويكتسب المرق نكهته الغنية.
تحضير الشعيرية:
١. نغسل الشبت جيداً ونضعه في وعاء. ٢. نسكب الماء المُغلّى على الشبت ونتركه مدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى يبرد. ٣. نصفي الشبت ونحتفظ بالماء الأخضر. ٤. نفرم الشبت ناعماً جداً. ٥. نخلط الطحين والملح في وعاء كبير. ٦. نضيف البيضة والشبت المفروم وماء الشبت تدريجياً إلى خليط الطحين. ٧. نعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة. ٨. نغطي العجينة ونتركها ترتاح مدة ٣٠ دقيقة على الأقل. ٩. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة. ١٠. نرش القليل من الطحين على سطح العمل ونفرد كل كرة إلى طبقة رقيقة جداً. ١١. نلف العجينة المفرودة على شكل أسطواني ونقطعها إلى شرائح رفيعة جداً. ١٢. نفرد الشرائح ونرشها بالقليل من الطحين لمنع التصاقها.
تحضير المرق:
١. نسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. ٢. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل. ٣. نضيف قطع اللحم ونحمرها من جميع الجوانب حتى تتغير ألوانها. ٤. نضيف الثوم المفروم ونقلبه مدة دقيقة. ٥. نضيف معجون الطماطم ونقلب المكونات جيداً. ٦. نضيف الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود. ٧. نضيف المرق أو الماء ونترك الخليط يغلي. ٨. نخفض الحرارة ونترك المرق على نار هادئة مدة ٤٥ دقيقة. ٩. نضيف الجزر والبطاطا والفليفلة الحلوة. ١٠. نطبخ الخليط مدة ٢٠-٢٥ دقيقة إضافية حتى تنضج الخضار.
طريقة الطبخ باستخدام جهاز متعدد الوظائف:
١. نختار وظيفة القلي ونسخن الزيت. ٢. نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل. ٣. نضيف اللحم ونحمره جيداً. ٤. نضيف الثوم ومعجون الطماطم والتوابل ونقلب جيداً. ٥. نضيف المرق أو الماء والخضار. ٦. نغلق الجهاز ونختار وظيفة الطبخ بالضغط أو الطبخ البطيء مدة ٣٠-٤٠ دقيقة.
طريقة طبخ الشعيرية:
١. نغلي ماء كثيراً في قدر كبير ونضيف القليل من الملح. ٢. نطبخ الشعيرية في الماء المُغلّى مدة ٢-٣ دقائق حتى تنضج. ٣. نصفي الشعيرية من الماء.
للتقديم:
- نضع الشعيرية الخضراء في طبق التقديم.
- نسكب المرق واللحم والخضار فوق الشعيرية.
- نزين الطبق بالشبت الطازَج.
- نقدم الطبق مع اللبن الرائب على الجانب.
اترك رد