تمثّل المنتي نوعاً من الزلابية التقليدية المشهورة في آسيا الوسطى وتركيا. نطلق على هذه الزلابية في اللغة الأوزبكية اسم مانتى Manti.

تحتوي على عجينة رقيقة محشوة باللّحم المفروم المتبّل والبصل. تقدّم المنتي عادةً مع صلصة اللّبن الرائب والثوم، وتعدّ من أشهر الأطباق في المطبخ الأوزبكي.

المقادير

للعجينة:

• ٤ أكواب من الدقيق الأبيض
• ١ بيضة
• ١ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• ١ ملعقة صغيرة من الملح
• ١ كوب من الماء الدافئ

للحشوة:

• ٥٠٠ گرام من اللحم المفروم (لحم ضأن أو بقري)
• ٢ بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• ٢ ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
• ١ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ١ ملعقة صغيرة من الملح

للصلصة:

• ٢ كوب من اللبن الرائب
• ٣ فصوص من الثوم المهروس
• ١ ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
• رشة من الملح

طريقة التحضير

نهتم بتحضير عجينة متماسكة تكون رقيقة عند فردها، كما نحرص على طهي المنتي على البخار مدة كافية لضمان نضج اللحم بشكل كامل. يمكننا تحضير المنتي بالطريقة التقليدية أو باستخدام جهاز متعدد الوظائف للتسهيل.

تحضير العجينة:

• ١. نخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير.
• ٢. نصنع حفرة في وسط الدقيق ونضيف البيضة والزيت.
• ٣. نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن مدة ١٠ دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• ٤. نغطي العجينة بقطعة قماش مبللة ونتركها ترتاح مدة ٣٠ دقيقة.

تحضير الحشوة:

1. ١. نخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والتوابل في وعاء عميق.
2. ٢. نعجن المزيج باليد جيداً حتى تمتزج المكونات.

تشكيل المنتي:

1. ١. نقسم العجينة إلى ٤ أجزاء متساوية.
2. ٢. نرش القليل من الدقيق على سطح العمل ونفرد كل جزء من العجينة حتى نحصل على طبقة رقيقة جداً.
3. ٣. نقطع العجينة إلى مربعات صغيرة بحجم ٥×٥ سم.
4. ٤. نضع حوالي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع.
5. ٥. نطوي أطراف المربع إلى الوسط ونضغط عليها لإغلاقها جيداً.

طهي المنتي بالطريقة التقليدية:

1. ١. نسخن الماء في قدر كبير مع وضع مصفاة البخار فوقه.
2. ٢. نرتب قطع المنتي على مصفاة البخار مع ترك مسافة بينها.
3. ٣. نغطي القدر ونطهو على البخار مدة ٢٠-٢٥ دقيقة.

طهي المنتي في جهاز متعدد الوظائف:

1. ١. نضبط الجهاز على وضع “البخار”.
2. ٢. ندهن سلة البخار بالقليل من الزيت لمنع التصاق المنتي.
3. ٣. نرتب قطع المنتي في سلة البخار.
4. ٤. نطهو مدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى تنضج العجينة واللحم.

تحضير الصلصة:

1. ١. نخلط اللبن الرائب مع الثوم المهروس والنعناع والملح.
2. ٢. نحرك المزيج جيداً حتى يصبح متجانساً.

التقديم:

1. ١. نضع المنتي في طبق التقديم.
2. ٢. نسكب صلصة اللبن الرائب فوقها.
3. ٣. نزين بالقليل من البقدونس المفروم والفلفل الأحمر حسب الرغبة.
4. ٤. نقدم المنتي ساخنة مع الصلصة.