سمسة Samsa – سامسة Somsa السمبوسة العربية الأوزبكية، تُعرف بأنّها مأكولات خفيفة مميّزة، تجمع بين التقاليد العربية والطعم الأوزبكي. تتكوّن من عجينة رقيقة مثلّثة الشكل، تُحشى باللّحم المفروم مع البصل والأعشاب والتوابل العطرية، ثم تُقلى أو تُخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

اشتهرت السمبوسة لدى عرب أوزبكستان وبخارى، وتقدّم غالباً وجبة خفيفة أو مقبّلات في المناسبات العائلية والاجتماعية. وتتميّز نكهتها بمزاج التوابل الشرقية مع لمسة وسط آسيوية فريدة، ممّا يظهر الاندماج الثقافي للمجتمع العربي في المنطقة عبر قرون.

المقادير

للعجينة:

• 2 كوب طحين
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2/3 كوب ماء دافئ

للحشوة:

• 500 گرام لحم غنم مفروم (أو لحم بقر)
• 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فليفلة حارّة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للقلي:

• زيت نباتي للقلي العميق

طريقة التحضير

نراعي عند تحضير السمبوسة العربية الأوزبكية طبخ الحشوة جيداً قبل وضعها بالعجينة، ونتيقن من إغلاق أطراف العجينة بإحكام منعاً لتسرب الحشوة في أثناء القلي. نختار زيتاً نظيفاً للقلي ونحافظ على درجة حرارة متوسطة لضمان نضج العجينة من الداخل وتحولها للون الذهبي من الخارج دون احتراق.

الطريقة العادية:

تحضير العجينة:

1. نخلط الطحين والملح في وعاء كبير.
2. نضيف الزيت ونفرك المزاج بأطراف الأصابع حتى يصبح مثل فتات الخبز.
3. نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ومرنة.
4. نغطي العجينة ونتركها ترتاح مدّة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة:

1. نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
2. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
3. نضيف الثوم ونقلبه مع البصل مدّة دقيقة واحدة.
4. نضيف اللحم المفروم ونقلبه حتى يتغير لونه.
5. نضيف جميع التوابل (الكمون، الكزبرة اليابسة، الفليفلة الحارّة، القرفة، الهيل) والملح والفلفل الأسود.
6. نطبخ المزاج مدّة 10-15 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً وتتبخر السوائل.
7. نضيف الكزبرة والبقدونس المفروم ونقلب المزاج.
8. نرفع المقلاة عن النار ونترك الحشوة تبرد.

تشكيل السمبوسة:

1. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة الگولف.
2. نرق كل كرة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح دائرة رقيقة.
3. نقطع الدائرة إلى نصفين للحصول على شكل نصف دائري.
4. نضع ملعقة من الحشوة على طرف النصف الدائري.
5. نطوي العجينة لتشكيل مثلث، ونضغط على الأطراف جيداً لإغلاقها.
6. نستمر بهذه الطريقة حتى ننتهي من كل العجينة والحشوة.

القلي:

1. نسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
2. نقلي قطع السمبوسة على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات.
3. نرفع السمبوسة بملعقة مثقوبة ونضعها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

باستخدام جهاز متعدد الوظائف:

تحضير الحشوة:

1. نختار وظيفة القلي أو السوتيه في الجهاز.
2. نسخّن الزيت ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
3. نضيف الثوم ونقلبه مدّة دقيقة واحدة.
4. نضيف اللحم المفروم والتوابل ونطبخ المزاج مدّة 10-15 دقيقة مع التقليب.
5. نضيف الأعشاب الطازجة ونطفئ الجهاز.
6. نخرج الحشوة ونتركها تبرد.

القلي:

1. نحضر السمبوسة كما في الطريقة العادية.
2. نختار وظيفة القلي في الجهاز (إذا كان مزوداً بسلة قلي) أو وظيفة الخبز.
3. نصف قطع السمبوسة في سلة القلي أو على صينية الخبز بعد دهنها بقليل من الزيت.
4. نطبخ مدّة 10-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
5. نقلب السمبوسة في منتصف مدّة الطبخ للحصول على لون متساوٍ من جميع الجهات.

تقّدم السمبوسة العربية الأوزبكية ساخنة مع إدام الزبادي بالنعناع أو الإدام الحار حسب الرغبة.