يمتاز المطبخ الأوزبكي باستخدام كميات وفيرة من اللحوم في أطباقه – لحم الضأن، ولحم البقر، ولحم الخيل غالباً. يغيب لحم الخنزير عن هذه الأطباق وفقاً للتقاليد الإسلامية.

يشتهر “پلو” كأشهر الأطباق الأوزبكية، تتبعها مانتي، دولما، خاسيب، كباب لحم الضأن، سامسا، وخبز رقيق مطبوخ في التندور. تختلف طريقة تحضير كل طبق من منطقة لأخرى داخل البلاد. يظهر هذا الاختلاف بوضوح عند مقارنة پلو فرغانة وپلو سمرقند.

ترجع جذور اختلاف طرق طبخ الأطباق المتشابهة بالاسم إلى عصر طريق الحرير العظيم، حين استقبلت المدن الأوزبكية أعداداً كبيرة من تجار آسيا. أدى امتزاج التقاليد والأطباق الوطنية الجديدة، والأهم من ذلك البهارات، إلى تحويل كل مدينة قديمة إلى منطقة طهي متميزة بذاتها.