تزرع كل منطقة في أوزبكستان بزاوية فريدة، وتتميز بأرض ذات طبيعة رائعة ونقية. تنتج الأراضي الخصبة الأوزبكية محاصيل جذرية مدهشة بفضل جهود ورعاية الدهكان الأوزبكيين الدقيقة، ويمكن طبخ سلطات لذيذة وصحية منها.

تدهش مجموعة الخضروات المتنوعة في أوزبكستان الزائرين. تبقى سلطة الطماطم والبصل التقليدية الأكثر شهرة وتفضيلاً لدى الجميع، وتضاف إليها أحياناً الفليفلة الحلوة والحارّة. تسمى هذه السلطة في أوزبكستان “أچچيك-چوچوك”. تفكر ربما، “ما الخاص جداً في هذه السلطة؟” صدقني، لن تتذوق طماطم بهذه اللذة في أي مكان آخر. يرجع ذلك لاستخدام طماطم صنف يوسوبوف في إعدادها.

تمثل طماطم يوسوبوف متعة حقيقية وعيداً على الداسترخان الأوزبكي. تخيل طماطم كبيرة، وردية أو حمراء اللون، حلوة وممتلئة المذاق، ويصل وزن الثمرة الواحدة إلى ٨٠٠ غرام – أليست معجزة؟ طوّر المربي الأوزبكي كريم يوسوبوف هذا الصنف الذي أصبح أسطورياً. تناسب سلطة “أچچيك-چوچوك” كطبق بارد وتقدم مع الپلو الساخن أو الكباب.

يطبخ الأوزبكيون في موسم البرد سلطات من فُجْل مارجيلان. تشتهر سلطة الفُجْل مع بذور الرمان أو “أنور فا تورب” كواحدة من أكثر السلطات شعبية. تقطع شرائح الفُجْل الرقيقة وتضاف إليها بذور الرمان لتحصل على سلطة ذات طعم قابض لطيف وحموضة خفيفة من الرمان. تخزن هذه السلطة الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة.

يفضل الأوزبكيون في أوائل الربيع طبخ سلطة الفُجْل والبيض “فُجْل وا توخوم سالاتي”. يستخدم عادةً الفُجْل البلغاري ذو اللون الوردي والأحمر، وكذلك صنف مايو للسلطة. تتكون السلطة النهائية من قطع صغيرة من الفُجْل والبيض مع رش الأعشاب وتتبيلها باللبن الرائب.

تشمل السلطات الغنية بالفيتامينات سلطة الملفوف والفليفلة الحلوة “كرم فا كالامبير سالاتي”. يقدم مزيج الملفوف المفروم والفليفلة الحلوة المتبل بالزيت إضافة ممتازة للطبق الرئيس.

تستحق سلطات أخرى كثيرة التجربة في أوزبكستان. تظهر السلطات بسيطة لكنها تتميز بطعم ورائحة فريدة. ترجع هذه المزيّة للخضروات الأوزبكية الصديقة للبيئة. تنتج المناخ وتركيبة التربة والمياه فواكه غنية ولذيذة. تضيف ثقافة استهلاك التوابل القديمة في أوزبكستان نكهات مميزة، حيث تزيد المواد العطرية من التوابل والأعشاب الشهية وتجعل الأطباق فاتحة للشهية.