الطحينة عبارة عن معجون يتكون من بذور السمسم المحمصة والمطحونة، والتي عادة ما تخفف بعصير الليمون والماء. هذا المعجون متعدد الاستخدامات بشكل كبير، فيمكن تقديمه كغمس وتناوله منفرداً، أو كإضافة ترافق العديد من أطباق اللحوم والخضروات في المطبخ الشرق أوسطي.
يمكن استخدام الطحينة أيضًا كمعجون للدهن، أو كمكون رئيس في الحساء، أو كعنصر أساسي في صنع الحمص أو الحلاوة أو بابا غنّوج. يُعتقد أن أفضل أنواع الطحينة يجب أن تتميز بنكهة خفيفة ومحمصة لبذور السمسم وقوام غني.
يحتوي هذا المعجون على كميات كبيرة من فيتامين ب وهـ، بالإضافة إلى المغنيزيوم والحديد والكالسيوم. في الأصل، وصلت بذور السمسم إلى إسرائيل عبر بلاد فارس القديمة، حيث اعتبرت طعامًا مقدسًا. كانت منتجات السمسم شائعة جدًا لدرجة أنها كانت مخصصة فقط للطبقة الأرستقراطية، وسرعان ما انتشرت الطحينة إلى الهند وأفريقيا وآسيا.
اليوم، لا تزال الطحينة إضافة شائعة للغاية في العديد من البلدان مثل اليونان والعراق وتركيا وسوريا ومصر. يُنصح بمزجها مع شراب التمر أو مسحوق الكاكاو للحصول على حلوى مغذية ولذيذة.
طريقة تحضير الطحينة في المنزل:
تبدأ عملية التحضير بنقع كوب من بذور السمسم في الماء مدة ساعتين. تُصفى البذور وتُجفف جيداً. تُحمص البذور في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تصبح ذهبية اللون. تُترك البذور لتبرد.
توضع البذور المحمصة في محضر الطعام وتُطحن مدة دقيقتين حتى تتفتت. يُضاف ربع كوب من زيت الزيتون تدريجياً في أثناء الطحن حتى يصبح القوام ناعماً. يُضاف الملح حسب الرغبة.
يُحفظ المعجون في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة مدة تصل إلى شهر.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف:
توضع بذور السمسم المحمصة في وعاء الجهاز. يُشغل الجهاز على السرعة العالية مدة دقيقة. يُضاف زيت الزيتون تدريجياً في أثناء تشغيل الجهاز حتى يصبح القوام ناعماً. يُضاف الملح ويُخلط لثواني إضافية.
يُنقل المعجون إلى وعاء ويُحفظ في الثلاجة. تُضاف كمية صغيرة من الماء أو زيت الزيتون عند الاستخدام إذا كان المعجون سميكاً جداً.
اترك رد